ernæringsvidenskab

Ernæringsvidenskab (sjældnere, forældet trofologi ) er en naturvidenskab, der beskæftiger sig med ernæringsgrundlaget , sammensætningen og virkningerne. Det er placeret mellem fagene medicin og biokemi .

historie

Inden ernæringsvidenskab opstod som et uafhængigt undervisnings- og studieområde, arbejdede hovedsagelig kemikere inden for dette område. Fødevarens kemiske sammensætning blev undersøgt. Protein , fedt og kulhydrater har været hovedkomponenterne i menneskelig ernæring siden 1800 -tallet. Indtil opdagelsen af vitaminer og vitale stoffer blev ernæringskvaliteten udelukkende målt ved indtagelse af ernæringsenergi .

Videnskabsmanden og historikeren Kenneth John Carpenter beskriver de første år af det 20. århundrede som "vitamintiden". ^[1] Det første vitamin blev isoleret og kemisk defineret i 1926 ( thiamin ). Isolationen af C -vitamin fulgte i 1932, og dets rolle i sundhed, støtten mod skørbugt , blev videnskabeligt dokumenteret for første gang. ^[2]

På foranledning af den britiske fysiolog John Yudkin etablerede University of London i 1950'erne en Bachelor of Science og en Master of Science grad i ernæringsvidenskab.

Ernæringsvidenskab som en separat disciplin blev institutionaliseret i Tyskland i november 1956, da Hans-Diedrich Cremer blev udnævnt til formand for human ernæring i Giessen. Institut for Ernæringsvidenskab var oprindeligt placeret på Akademiet for Medicinsk Forskning og Uddannelse , som blev overført til Det Humanistiske Fakultet, da Justus Liebig Universitet blev genåbnet. Over tid fulgte syv andre universiteter med lignende institutioner. ^[3]

Afgrænsning

I modsætning til kombineret husholdnings- og ernæringsvidenskab ( økotrofologi ) bruger ernæringsvidenskab rent videnskabelige metoder til at studere processerne involveret i ernæring, fordøjelse og stofskifte , især hos mennesker, men også i planter og dyr.

Studie og forskning

Ernæringsvidenskab tilbydes som fag på universiteter rundt om i verden. I begyndelsen af kurset er grundfagene biologi, kemi, matematik og fysik på pensum. Senere vil fokus være på uorganisk kemi, funktionel biologi, biokemi og genetik. På de fleste universiteter kan du specialisere dig inden for bestemte områder i løbet af dine studier. Dette dækker emner som særlig fødevarekemi , ernæringsfysiologi , fødevarelovgivning og ernæringsmedicin . Studerende, der er mere interesseret i det økonomiske aspekt, specialiserer sig normalt inden for produktionsteknologi. Laboratorieøvelser er også på pensum på de fleste universiteter. Især inden for emner som mikrobiologi eller eksperimentel fysik er det vigtigt, at eleverne kan anvende den viden, de har lært i praksis.

Det er muligt at studere ernæringsvidenskab i Tyskland på følgende universiteter og tekniske gymnasier med forskellige fokusområder og fagområder:

Ifølge Federal Statistical Office i Tyskland var 9505 studerende indskrevet på bachelor- og kandidatgrader inden for ernæring og husholdningsvidenskab i vintersemesteret 2012/2013. I forhold til året før ses en lille stigning på 2,5 procent. 28,4 procent af disse studerende var på deres første semester. Den høje andel af kvinder blandt de studerende er bemærkelsesværdig. Kun 16,2 procent af eleverne er mænd. Andelen af udenlandske studerende er 6,2 procent med 592 elever.

Det er muligt at studere ernæringsvidenskab i Østrig ved universitetet i Wien .

Erhvervsfelt

Kandidater kan planlægge og kontrollere processer i fødevare- og forsyningsindustrien, give råd om ernæringsspørgsmål, formidle forbrugerinformation, udvikle og vurdere mad, udstyr og fremstillingsprocesser og være aktive i markedsføringen af relevante produkter og tjenester. Mange ernæringseksperter arbejder også på hospitaler eller i medicinalindustrien.

Kendte ernæringseksperter

Tyskland

Storbritanien

John Yudkin

Se også

Madvidenskab

litteratur

Ibrahim Elmadfa, Claus Leitzmann: Menneskelig ernæring . 4. udgave. Ulmer, Stuttgart 2004, ISBN 3-8252-8036-5 .
Christian Rummel: Ragnar Berg. Livet og arbejdet for den svenske ernæringsforsker og grundlægger af basiskosten. Med et forord af Gundolf Keil . Forlag Peter Lang, Frankfurt am Main / Bern / Wien / Oxford / New York 2003 (= European University Papers, serie VII, afdeling B: Medicinhistorie. Bind 10). Samtidig læge afhandling Dresden 2001, passim.

Weblinks

Nutrition og Food Science Society e. V. , videnskabelig organisation for ernærings- og fødevareforskere
Greenpilot : Det virtuelle specialbibliotek for ernæring, miljø og landbrug
Uddannelse og kultur. Studerende på universiteter (2012) , Federal Statistical Office
68. Studerende inden for landbrug, skovbrug og ernæringsvidenskab (uden år) , Federal Statistical Office
BerufsVerband Oecotrophologie eV (VDOE ). Professionel repræsentation af ernæringseksperter i Tyskland

Individuelle beviser

^ Kenneth J. Carpenter (1. oktober 2003): A Short History of Nutritional Science: Del 3 (1912-1944). I: Journal of Nutrition, Vol. 133, Ed. 10, s. 3023-3032, doi: https://doi.org/10.1093/jn/133.10.3023
↑ Dariush Mozaffarian, Irwin Rosenberg, Ricardo Uauy (13. juni 2018): Historien om moderne ernæringsvidenskab - konsekvenser for nuværende forskning, kostråd og madpolitik. I: BMJ 2018; 361. doi: https://doi.org/10.1136/bmj.k2392
^ Gertrud Rehner: 50 år for instituttet for ernæringsvidenskab i Giessen - En gennemgang . I: Præsidenten for Justus Liebig University Giessen (red.): Spiegel der Forschung . Bind 24, nr. 1, juni 2007, s. 26-30.

[1] Kenneth J. Carpenter (1. oktober 2003): A Short History of Nutritional Science: Del 3 (1912-1944). I: Journal of Nutrition, Vol. 133, Ed. 10, s. 3023-3032, doi: https://doi.org/10.1093/jn/133.10.3023

[2] Dariush Mozaffarian, Irwin Rosenberg, Ricardo Uauy (13. juni 2018): Historien om moderne ernæringsvidenskab - konsekvenser for nuværende forskning, kostråd og madpolitik. I: BMJ 2018; 361. doi: https://doi.org/10.1136/bmj.k2392

[3] Gertrud Rehner: 50 år for instituttet for ernæringsvidenskab i Giessen - En gennemgang . I: Præsidenten for Justus Liebig University Giessen (red.): Spiegel der Forschung . Bind 24, nr. 1, juni 2007, s. 26-30.

[1]

[2]

[3]