Denne artikel er også tilgængelig som en lydfil.

frugtjuice

fra Wikipedia, den gratis encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning

Grapefrugt og appelsinsaft

Frugtsaft , især frugtsaft, er et flydende produkt fremstillet af frugter af en eller flere frugttyper, som er beregnet til konsum . Frugtindholdet skal være 100%. Der skelnes mellem ikke-fra- koncentrat saft og frugtsaft fremstillet af koncentrat . Med sidstnævnte koncentreres frugtsaft i oprindelseslandet og fortyndes i bestemmelseslandet.

Frugtnektar og frugtsaft drikkevarer, som yderligere ingredienser kan tilsættes adskiller sig fra frugtsaft. [1]

definition

For EU definerer direktiv 2001/211 / EF det fermenterbare , men ikke fermenterede, produkt fremstillet af den spiselige del af sund og moden frugt af en eller flere frugttyper som frugtsaft, der har den karakteristiske farve, den karakteristiske aroma og den karakteristiske smag at have. Frugterne var friske eller konserverede ved kulde. Frugtmasse kan tilsættes. Duften, frugtkødet og cellerne opnået fra den samme frugtype ved hjælp af passende fysiske processer kan genoprettes i saften. Stykker eller dele af kerner, frø og skræl må ikke være i saften, medmindre de ikke kan fjernes ved god fremstillingspraksis . Med citrusfrugter - undtagen limefrugter - skal frugtsaften komme fra endocarpen . [2] Tomater betragtes som frugt her [3] .

For Tyskland gennemfører forordningen om frugtjuice og drikkevarer (FrSaftErfrischGetrV) direktivets bestemmelser i forbindelse med fødevare- og foderkodeksen (LFGB) på en bindende måde [4] . Ifølge de supplerende fund i den tyske madbog for den offentlige mening betyder udtrykket "ikke gæret" i denne frugtsaftdefinition ikke, at frugtsaft er alkoholfri : Ifølge dette skal saften betragtes som ikke gæret hvis ikke mere end 3 g alkohol pr. liter, for druesaft 1 % vol. deri er [5] .

For frugtsaft, dvs. fødevarevirksomheders såkaldte direkte juice i Tyskland, er frugtindholdet 100%. Frugtsaft fra frugtjuicekoncentrat genoprettes til koncentratet ved at tilføje drikkevand , frugtkød, frugtkød, aroma (med druesaft også muligt: ​​vinsyre) og / eller celler fra denne frugtype, så frugtindholdet er 100% ækvivalent og de andre kemiske, fysiske, organoleptiske og næringsrelaterede egenskaber svarer til egenskaberne for ikke -koncentreret juice [6] . Frugtsaften blev koncentreret ved fysisk udvinding af vand i oprindelseslandet og fortyndes mere eller mindre igen senere.

German Nutrition Society (DGE) klassificerer frugtsaft som en plantebaseret mad. Et glas frugtjuice (150 til 200 milliliter) kan erstatte en af ​​fem anbefalede portioner frugt og grønt om dagen.

Mærkning

etiket

Reglerne i fødevareinformationsforordningen er afgørende for mærkning af alle emballerede fødevarer. Obligatoriske oplysninger er salgsnavn, producentinformation, påfyldningsmængde, bedst før dato (bedst før dato), ingrediensliste, næringsdeklaration og lotnummer. For frugtsaft fremstillet af to eller flere frugttyper skal de anvendte frugttyper angives i faldende rækkefølge af volumenprocenten af ​​den anvendte frugtsaft. Om nødvendigt kan emballagen forsynes med oplysninger om opbevaring eller brug.

Oplysninger som "ikke-fra-koncentrat" ​​eller "100% frugtindhold" blev givet på frivillig basis. Det samme gælder ernæringspåstanden "uden tilsat sukker". Forordningen om frugtsaft og læskedrikke regulerer særlig mærkning af frugtsaft. [1] Når det drejer sig om produkter fremstillet af kun én frugtform, skal ordet komponent "frugt" erstattes med navnet på frugttypen.

Ifølge den juridiske situation i Østrig kan frugt fra udlandet også bruges til frugtjuice fra Østrig. Dette praktiseres også efter afgrødefejl i 2016. [7]

Fremstilling

Fyldningslinje til æblejuice

Ikke-fra-koncentrat

Modne, rene, friske eller konserverede frugter bruges til fremstilling af frugtsaft. Citrusfrugter presses i særlige citruspresser . Andre frugter formales til en mos i en mølle , som derefter presses mekanisk. Særlige enzymer kan lette udslip af saft fra cellerne og øge saftudbyttet.

Ved sten og blød frugt fjernes stenene og stilkene, før de presses. Centrifugering og filtrering gør den oprindeligt naturligt grumsede saft til en klar frugtsaft.

Ikke-koncentreret juice fremstillet af stærkt sure frugter kaldes også modersaft og indtages normalt kun fortyndet og om nødvendigt sødet. Hvis det er sødet med sukker eller andre sødestoffer og ikke kun af andre søde frugtsaft, der skal identificeres, kan det ikke længere markedsføres som "frugtsaft", da korrektionen af ​​sukker blev forbudt.

Frugtsaft fra koncentrat

Efter saftning fjernes smagsstoffer først, så de ikke går tabt under den efterfølgende fordampning af saften. Vandet fjernes under næsten vakuum . Koncentratet kan opbevares midlertidigt og transporteres billigt. For at lave saft fra koncentratet igen tilsættes vand og frugtens egen aroma og om nødvendigt frugtkød og celler.

Ud over fordelen ved omkostningsbesparelser ved transport betyder denne proces også, at producenterne er uafhængige af høstsæsonen. For at bevare den pasteuriseres saften i et par sekunder ved 85 ° C. [8.]

Relaterede drikkevarer

Frugtnektar og frugtsaftdrikke adskiller sig fra frugtsaft ved at de fortyndes med vand og den sædvanlige tilsætning af sukker eller honning . [9]

Frugt nektar

Nogle frugter har naturligvis så meget frugtsyre eller frugtkød, at de ikke kan tilbydes som frugtsaft, men kun som nektar. Det mindste indhold af frugtsaft eller frugtkød, der kræves ved lov i Tyskland, er mindst 25% (f.eks. Ribs, banan, mango) til 50% (hyldebær, kvede, fersken) afhængigt af frugttypen. Frugtnektar kan indeholde op til 20% af den samlede vægt af sukker eller honning [10] .

Frugtsaftspritzere, dvs. blandinger af frugtsaft eller frugtjuicekoncentrat og kulsyreholdigt mineralvand, er også frugtnektarer i henhold til definitionerne i den gældende frugtjuiceforordning.

Frugtsaft drink

Frugtsaftdrikke er ikke omfattet af frugtjuiceforordningen, men er beskrevet i vejledende principper for læskedrikke i den tyske madbog. Afhængigt af frugttypen skal frugtindholdet være mindst 6% (citrusfrugter) til 30% (for frugter eller vindruer). Udover vand og sukker kan det også indeholde mineraler, vitaminer, smagsstoffer og andre tilsætningsstoffer - bortset fra alkohol. [11]

Ingredienser og tilsætningsstoffer

De anvendte ingredienser skal angives for alle fødevarer.

Efter implementeringen af ​​grundversionen af ​​EU -direktivet i medlemsstaterne, hvorefter korrigerende sukker fik lov til at fjerne en "sur smag", konkurrerede tyske saftproducenter i stigende grad med frugtsaft, der var blevet suppleret med sukker baseret på denne undtagelsesregel . Da tyske juicer traditionelt ikke indeholder nogen korrigerende sukkeradditiver, var hensigten at gøre dette klart for at skelne det fra de andre juicer, for hvilke betegnelsen "Ingen tilsat sukker" blev etableret. Denne note på emballagen er frivillig og lover, at der virkelig ikke er ekstra sukker, dvs. ingen korrigerende sukker i saften. Denne sukkerdannelse er ikke længere tilladt siden 31. oktober 2013 efter ændringer af EU -frugtsaftdirektivet [12] og derefter også af den tyske frugtjuiceforordning. Så heller ikke noget korrektionssukker [13] . Derfor er udtrykket "intet tilsat sukker" blevet overflødigt, men bruges stadig af markedsføringshensyn og tyder på for forbrugerne, at andre frugtsaft ulovligt tilsættes sukker.

Der er en række forskellige stoffer, der ikke betragtes som en ingrediens. Disse stoffer, der ofte kaldes behandlingshjælpemidler , findes ikke på ingredienslisten i frugtsaft, men kan bruges i produktionsprocessen. Anvendelse af gelatin og andre stoffer, såsom enzymer , tanniner , aromaer og bentonit er tilladt. [14]

Med frugtsaft fremstillet af frugtjuicekoncentrat behøver alle ingredienser, der er afgørende for at genoprette den originale tilstand, ikke at være anført på emballagen.

Nøgletal i frugtjuiceindustrien

I 2019 drak tyskerne 30,5 liter saft og nektar fra frugt og grønt pr. Indbygger. Dette gør dem til den europæiske frontløber foran Norge (23,5 liter) og Østrig (21,8 liter) og et godt stykke over EU-gennemsnittet (18,0 liter). Forbruget er faldet lidt siden 2003.

De mest populære frugtsaft i Tyskland er appelsin- og æblesaft med et gennemsnitligt forbrug pr. Indbygger på henholdsvis 7,2 og 6,8 liter (2019). Multivitaminsaft (3,8 liter) samt drue- og ananasjuice (henholdsvis 1,1 og 0,4 liter) er også vigtige.

De cirka 350 tyske frugtjuice -producenter forarbejdede omkring 900.000 t frugt i 2019 og producerede i alt 4,0 milliarder liter frugtjuice, nektar og frugtsaftdrikke. De 7.500 medarbejdere omsatte for 3,27 milliarder euro. [15]

Emballagestruktur 2019.jpg

Emballagestruktur i Tyskland

Udover engangs PET- og papemballage spiller det genanvendelige glassystem i Tyskland en vigtig rolle i segmentet frugtjuice. Andelen inden for den samlede emballagestruktur er omkring 11 procent, og tendensen er steget en smule de seneste år. Omkring 300 frugtjuice -producenter i Tyskland bruger VDF's sammenslutning af genanvendeligt glassystem (sammenslutningen af ​​den tyske frugtjuiceindustri).

Udvikling af forbruget pr. Indbygger i Tyskland

Tal i liter
2005 2010 2016 2017 2018 2019 *
Æblejuice spritzer 8.3 11,0 6.5 5.7 5.1 4.5
æblejuice 12.4 8.1 7.5 7.6 7,0 6.8
Appelsinjuice 8.9 8.7 7.5 7.4 7.4 7.2
Multivitamin frugtjuice 3.8 4.1 4.1 4.1 3.9 3.8
Drue saft 1.3 1.0 1.1 1.2 1.0 1.1
Ananassaft 0,6 0,4 0,4 0,4 0,4

* foreløbige tal

Store producenter af frugtsaft og frugtnektarer

Selskab Hovedkontor Salg 2011 i alt
(Million liter) [16]
Salg 2011 i Tyskland
(Million liter) [16]
Salg 2011 i alt
(Mio. Euro) [16]
Mærker
riha Richard Hartinger drikker Tyskland Tyskland Rinteln 508,2 276,7 176,7 Fruchtquell, Naturella, Wesergold, Quelly, varemærker
GerberEmig Group (fusioneret til RefrescoGerber i 2013) Det Forenede Kongerige Det Forenede Kongerige Somerset
(Emig GmbH i Rellingen )
433,0 238.2 185,0 * Emig, Junita, varemærker
Eckes - Granini Tyskland Tyskland Tyskland Nieder-Olm 395,0 395,0 329,0 Eckes, Fruchttiger, Granini, Hohes C, Dr. laver mad
Refresco (fusioneret til RefrescoGerber i 2013) Holland Holland Dordrecht
(Refresco Tyskland i Mönchengladbach )
389,0 * 241,0 * 137,0 * Hardthof, Krings , varemærker (herunder for Rewe Group , Aldi , Lidl )
Mare Food Works Tyskland Tyskland Paderborn 275,0 * 229,0 * 96,0 * Hoppe, varemærker (herunder til Aldi )
Valensina / Sportfit Tyskland Tyskland Mönchengladbach 271,0 221,0 65,0 Valensina, Wolfra, Freshness, Hitchcock, Tropicana
Nedre Rhin Guld Tersteegen Tyskland Tyskland Moers 232,5 * 139,5 * 57 * Copeo, Niederrhein-Gold, varemærker
Albi (2017 -overtagelse af Edeka) [17] Tyskland Tyskland Buhlenhausen 138,0 * 132,0 * 94,0 Albi, Multi12, private labels (blandt andet for Edeka og Netto Marken-Discount )
PepsiCo Forenede Stater Forenede Stater Køb
(PepsiCo Tyskland i Neu-Isenburg )
127,0 * 127,0 * 127,0 * Punica
ELRO Group (2012 insolvens, 2013 overtagelse af EDEKA forening) [18] Tyskland Tyskland Rostock 124,0 * 114,0 * 57,4 * Elmenhorster, Röthaer

* estimerede datoer

Se også

Weblinks

Commons : Frugtsaft - Samling af billeder, videoer og lydfiler
Wiktionary: Fruchtsaft - forklaringer på betydninger, ordoprindelse , synonymer, oversættelser
Wikiquote: Juice - Citater

Individuelle beviser

  1. a b Direktiv 2001/112 / EF og frugtsaft og lignende produkter. Resumé af lovgivningen. I: EUR-Lex . Den Europæiske Unions Publikationskontor , 1. december 2001, adgang 1. september 2017 .
  2. Bilag I, afsnit I. 1.a) i Rådets direktiv 2001/112 / EF af 20. december 2001 om frugtsaft og visse lignende produkter til konsum i den konsoliderede version af 5. oktober 2014
  3. Bilag II nr. 1 s. 2 til direktiv 2001/211 / EF
  4. til fremstillingskravene i henhold til tillæg 1 1.a) FrSaftErfrischGetrV
  5. ^ IC1 i retningslinjerne for frugtsaft
  6. 1. b) i bilag I til direktivet og bilag 1 til forordningen
  7. ^ Høstfejl: frugt købes ind. I: orf.at. 5. november 2016. Hentet 6. november 2016 .
  8. ^ Brochure om AID -oplysninger "Frugtsaft og læskedrikke". 2011, arkiveret fra originalen den 23. marts 2017 ; adgang til den 17. september 2017 (brochuren blev ikke linket direkte og kan ikke findes i webarkivet).
  9. ^ Frugtnektar. I: chemie-in-lebensmittel.de. Arkiveret fra originalen den 14. december 2014 ; adgang til den 17. september 2017 .
  10. § 2 Punkt 6 FrSaftErfrischGetrV med bilag 5 til implementering af EU -direktivet
  11. IA 1. og II. A. 1. og 2. i retningslinjerne for læskedrikke
  12. ved Europa -Parlamentets og Rådets direktiv 2012/12 / EU af 19. april 2012 om ændring af Rådets direktiv 2001/112 / EF om frugtsaft og visse lignende produkter til konsum ; se betragtning 3) og art
  13. Hendrik Kafsack, Bruxelles: Nye regler for juice. I: FAZ.net . 14. december 2011, adgang 13. december 2014 .
  14. Tillæg 4 FrSaftErfrischGetrV
  15. Data og fakta om den tyske frugtjuiceindustri 2018. I: www.fruchtsaft.de. Foreningen for den tyske frugtjuiceindustri V., adgang til den 6. januar 2020 .
  16. a b c Drikkeinformation / Hohmann / Kelch, juli 2012
  17. ^ Albi kæmper med et fald i salget, efter han kom til Edeka , på www.lvz.de , tilgås den 5. januar 2019
  18. ^ Insolvent Elro Group: Brinkmann sælger seks virksomheder til Edeka. 25. februar 2013. Hentet 17. september 2017 .