Gastrosofi

fra Wikipedia, den gratis encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Hindbær detalje

Ved gastrosofi (fra oldgræsk γαστήρ gaster 'mave' og σοφία sophia 'visdom'), arbejder forskellige natur- og humanioraemner sammen. Fokus er på kulturforskning i ernæring og samfund . [1] Alle aspekter af fødevareproduktion , forarbejdning , markedsføring og forbrug undersøges, hvorved ikke kun materielle tekniske områder, men også betydningen af fødekulturer i forskellige epoker, etiske og sociologiske aspekter overvejes.

Oprindelsen af ​​gastrosofi i nutidens forstand kan spores tilbage til de gamle egyptere, for eksempel i Ebers -papyrus , der peger på de komplekse forhold mellem mad og liv. Fra et filosofisk synspunkt peger de græske skrifter om diætetik vejen, især med Epicurus , der erklærer maven for at være roden til det gode. [2] Vigtige accenter på den fornøjelsesorienterede håndtering af mave, smag, mad og liv kan senere findes i Montaigne . Den teologiske debat om transubstansiering , især med Descartes, er informativ for forbindelserne mellem mad og tanke. Det moderne udtryk gastrosophy optræder i 1824 af William Maginn , [3] helt i betydningen "gastronomi transcendante", som Jean Anthèlme Brillat-Savarin introducerer som en del af en smagsfysiologi . Menneskeheden er opdelt i fordøjelsestyper: den almindelige, den beherskede og den slap. [4] I tysktalende lande optræder udtrykket i baron Eugen von Vaersts Gastrosophie eller doktrin om bordets glæder (1851). I den hæves madglæden til en kunstform. Tre typer spisere skelnes: gourmand , gourmet og endelig gastrosof, der vælger det bedste, når man spiser under hensyntagen til sundhed og moral.

Den traditionelle interesse for "indlært indvolde" [5] vedrører seksualitet og fordøjelse. [6] På overfladen kan gastrosofi forstås som en lære om bordets glæder, som dog ikke kan begrænses til lære om ganens og tungenes glæder. Maven symboliserer det oprindelige sæde for alle former for appetit. Følgelig danner samspillet mellem forskellige lyster et centrum for gastrosofil opmærksomhed, for eksempel med Brillat-Saverin, Fourrier og Vaerst. Siden slutningen af ​​1800 -tallet har udtrykket imidlertid også generelt været brugt til litteratur, der er dedikeret til tilberedning og præsentation af mad og luksusfødevarer; Det er madlavnings- og opskriftsbøger i bredeste forstand, men også udskæringsbøger , bøger om spisekunst, om bordredskaber ( bestik , service osv.), Om servering , om køkkengrej og køkkenudstyr , om bagning , om konfekture , om konservering og menukort bliver. Den ukritiske brug af udtrykket kan imidlertid bidrage til udfladning af den gastrosofiske refleksion, op til og med teorier om maveforagt eller "gastrofobi". [7]

Som et videnskabeligt emne er gastrosofi stadig i sin vorden. Dens fagområde overlapper ernæringssociologi , fødevareforskning , kulturhistorie , antropologi , økotrofologi , medicin og filosofi .

Karl Friedrich von Rumohr blev kendt som en tysktalende gastrosof, efter hvem Karl-Friedrich-von-Rumohr-Ring, den højeste pris for det gastronomiske akademi i Tyskland , er opkaldt. I Tyskland i dag er især Harald Lemke og Thomas Mohrs og ernæringsetikere som Hans Werner Ingensiep , Franz-Theo Gottwald og Konrad Ott kendte repræsentanter og bagmænd for gastrosofisk tankegang.

Gastrosofi som et fremtidigt emne

Direktøren for International Gastrosophie Forum, filosofen Harald Lemke, har i årevis formidlet nødvendigheden af ​​en "global fødevarevending" i forskellige etiske, politiske, æstetiske og kulturfilosofiske skrifter. Udtrykket "gastrosofi" bruges til at betegne en fremtid-etisk bevægelse for nydelse og god madkultur. Under mottoet '' God mad til alle '' behandler forkæmpere for gastrosofi holistiske spørgsmål og koncepter for den globale og lokale madovergang.

Programmet for den nye gastrosofi bestemmes af den sociale bekymring - analog med energiovergangen og parallelt med FN's mål om bæredygtig udvikling - at kræve en omfattende transformation af den globale fødevaresituation. Grundtanken er, at måden, hvorpå fødevarer i øjeblikket produceres, markedsføres og forbruges på verdensplan, må anerkendes som en af ​​hovedårsagerne til den civiliserede krise med de mest betydningsfulde konsekvenser. På samme tid er der alternativer og modbevægelser i civilsamfundet, politik, erhvervsliv, uddannelse, medicin, gastronomi, turisme eller inden for kunst, kultur og videnskab, der allerede opfatter de transformerende kræfter i fødevarer, der er bedre for alle sammen. Den internationalt aktive ikke-statslige organisation Slow Food bør nævnes som et eksempel på civilsamfundsaktører.

I samarbejde med universitetet i Salzburg og Center for Gastrosophy der (placeret ved Institut for Historie) har Studiecentret i Saalfelden siden 2009 tilbudt det første universitets kandidatkursus i “Gastrosophic Sciences”. International Gastrosophie Forum (IFG) har også været aktiv som en tænketank uden for universitetet siden 2015. Udover forskning, råd og uddannelse arrangerer forummet regelmæssigt filosofiske og kulinariske symposier om skiftende emner med det specielt udviklede Gastrosophicum -arrangementformat.

litteratur

  • Jean Anthèlme Brillat-Savarin: Physiologie du goût: Méditations de gastronomie transcendante. Santelet, Paris 1826, ISBN 978-1-4212-1839-7 ; Tysk: Smagsfysiologi eller fysiologiske instruktioner til undersøgelse af bordglæder , oversat og kommenteret af Carl Vogt, 1. udgave, Vieweg, Braunschweig 1865.
  • Daniele Dell'Agli (red.): Spiser som om ikke: Gastrosofiske modeller. Suhrkamp, ​​Frankfurt am Main 2009, ISBN 978-3-518-12518-2 .
  • Christian Denker: Om maveånden: For en fordøjelsesfilosofi. udskrift, Bielefeld 2015, ISBN 978-3-8394-3071-2 .
  • Klaus Ebenhöh, Wolfgang Popp : Filosofen i gryden: Tænkende spisere - spiser tænkere. Residenz Verlag, St. Pölten / Salzburg 2008, ISBN 978-3-7017-3099-5 .
  • Gisèle Harrus-Révidi: Nydelsens kunst: Spisekultur og livskærlighed . Forlag Artemis & Winkler, Düsseldorf 1996, ISBN 3-538-06643-4 .
  • Christian Hoffstadt et al. (Red.): Gastrosofisk drejning: Spise mellem medicin og offentligheden. Projektverlag, Freiburg 2010, ISBN 978-3-89733-202-7 .
  • Jean-Claude Kaufmann : Madlavningspassion. Sociologi for madlavning og spisning. UVK, Konstanz 2006, ISBN 978-3-89669-558-1 .
  • Harald Lemke : Kunsten at spise. En æstetik af kulinarisk smag. Transcript Verlag, Bielefeld 2007, ISBN 978-3-89942-686-1 .
  • Harald Lemke: Spisetik. En introduktion til gastrosofi. Akademie Verlag, Berlin 2007, ISBN 978-3-05-004301-2 .
  • William Maginn (Sir Morgan O'Doherty): Maxims. Blackwood's Edinburgh Magazine, bind 15. William Blackwood, Edinburgh / London 1824.
  • Franz Xavier Mayr: Skønhed og fordøjelse: Foryngelse af mennesker kun ved korrekt vedligeholdelse af tarmene. New life forlag, Thüringerberg 2005, ISBN 3-85335-063-1 .
  • Michel Onfray : Le Ventre des philosophes: Critique de la raison diététique. Grasset, Paris 1989, ISBN 978-2253053828 .
  • Papyrus Ebers : Den ældste bog om medicin, fuldstændigt oversat fra egyptisk for første gang. Heinrich Joachim, Georg Reimer, Berlin 1890.
  • Peter Peter : Kulturhistorie for det tyske køkken. CH Beck-Verlag, München 2008, ISBN 978-3-406-57224-1
  • Carl Friedrich von Rumohr : Den kulinariske kunsts ånd. Cotta, Stuttgardt / Tübingen 1822. Ny udgave (1978) med forord af Wolfgang Koeppen , Insel Verlag, Berlin / Frankfurt am Main 2010, ISBN 978-3-458-35333-1 .
  • Eugen FC Baron von Vaerst: Gastrosofi eller teorien om bordets glæder. Avenarius & Mendelssohn, Leipzig 1851, ISBN 3-8077-0042-0 .

Weblinks

svulme

  1. ^ Gastrosofikursus Universitetskursus for gastrosofiske videnskaber. Hentet 8. november 2020 .
  2. Epicurus, U409, Athenaeus, Deipnosophists.
  3. ^ "Maxims", del II, s. 223.
  4. Brillat-Savarin: Fysiologi for smag , § 82.
  5. Lichtenberg: Aphorisms ( Sudelbuch G, 1779-1783).
  6. Tænker: Vom Geist des Bauches , s. 470.
  7. Tænker: Vom Geist des Bauches , s. 16.