Modning af æbler

fra Wikipedia, den gratis encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning

Æblemodningsklasser var et klassificeringsprincip, der registrerede æblesorter i henhold til deres respektive modenhed til plukning og forbrug. Der blev skelnet mellem sommeræbler, efterårsæbler og vinteræbler.

Da en tidligere høst har en meget negativ effekt på smagen, praktiseres den praktisk talt ikke i dag, hvorfor denne sondring er forældet i dag og i betragtning af den globaliserede markedsøkonomi og den tilhørende konstante tilgængelighed og længere holdbarhed gennem køleopbevaring i en iltfattig atmosfære ( CA-lager ) [1] [2] , i en beskyttende atmosfære eller på grund af fumigation med 1-methylcyclopropen (MCP) [3] spiller ikke længere en rolle.

Når den var moden til at plukke, betød det, at frugten "plukket fra træet" allerede var moden til konsum. Såkaldte vinteræbler blev tidligere høstet fra træet nogen tid, før de var modne til konsum for at forbedre holdbarheden. Modningen af ​​sommer- og efterårsæbler kan også forsinkes ved at plukke frugterne kort før den endelige modenhed (i daglig tale "grøn" for umodne ) (frøkernerne er stadig hvide til lysebrune) og kun modne under opbevaring (kernerne var derefter ensartede mørkebrun). Holdbarheden er stærkt afhængig af tykkelsen af ​​det naturlige vokslag, som nogle æblesorter, såsom Jonagold eller Granny Smith, danner, da dette reducerer fordampning af fugt og dermed "svind".

Frugternes modningsperioder blev normalt givet i måneder ved hjælp af romertal , for eksempel "IX-III" i intervallet "fra september til marts det følgende år".

Sommer æbler

Sommeræbler er æblesorter med tidlig til meget tidlig modenhed, hvoraf nogle modnes allerede i juli (især: tidlige æbler ), for det meste i august , men senest inden den vigtigste høsttid midt i slutningen af ​​september. [4] [5] Inden den globale frugthandel begyndte i anden halvdel af det 20. århundrede, var sommeræbler populære som de første æbler i det nye år på grund af deres tidlige modenhed. Smagsmæssigt er sommeræbler ofte præget af en masse forfriskende syre med en ret lav aroma.

Nogle sommeræbler er meget følsomme over for tryk og kan næsten ikke opbevares efter modning, eller kun i meget kort tid, da modningsprocessen skrider hurtigt frem, og æblerne bliver melede eller overmodne. [6] Æblesyren nedbrydes til mælkesyre , som har en svagere syrlig smag [7] , syren viger for den melede sødme. De bliver derfor plukket kort før den endelige modenhed, og de modnes under manipulationen i handelen. [8] Fordi de dør hurtigt, er de mere tilbøjelige til at blive fundet i lokale butikker og er forbeholdt selvforsynende dyrkning i din egen have.

Eksempler på sommeræbler

Typiske sommer æbler er den ' Klarapfel ', ' Schöner aus Bad ', ' Peach røde sommer æble ', ' Jamba ', ' Red Astrachan ', ' Astramel ', 'Mantet' [9] Starks Tidligste og ' Piros '. Der er også mange andre sorter, hvoraf nogle kun distribueres regionalt.

Efterårsæbler

Efterårsæbler er æblesorter, der er modne til at plukke mellem september og oktober og er klar til at spise med det samme eller efter kun en kort opbevaringsperiode. [10] Inden en permanent levering af frugt fra supermarkedet var efterårsæbler (udover opbevarbare løg ) en af ​​hovedkilderne til levering af frisk frugt i efteråret og vinteren. En anden forsyningskilde til frugt i den kolde årstid var kun konserves og most.

Eksempler på efterårsæbler

Typiske efterårsæblesorter er Alkmene og Holsteiner Cox . Andre velkendte efterårssorter omfatter Gelber Edelapfel , Ruhm fra Kirchwerder , Maunzen , Gewürzluiken og nogle sorter fra Renette- gruppen som Cox Orange Renette , Baumann's og Kanadarenette .

Vinteræbler

Vinteræbler er æblesorter, der kunne opbevares i to måneder eller længere efter høsten i efteråret - normalt i oktober eller november - og som så normalt kun var modne til forbrug i december eller senere. [11] Vinteræbler var derfor såkaldte opbevaringssorter. I nogle få undtagelsestilfælde kunne vinteræbler derefter “lejes” frem til juni i særlige underjordiske opbevaringsfaciliteter ( jorden lejer ). Et eksempel på en ekstremt lang holdbarhed var Rote Eiserapfel , som kunne lejes indtil sommeren året efter. Inden den permanente levering af æbler fra New Zealand, Chile og Sydafrika var de langtidsholdbare vinteræbler en af ​​de vigtigste kilder til levering af frugt. En klar adskillelse af vinteræble -sorter fra efterårs -æblesorter er ikke mulig, da nogle sorter var klar til at spise fra oktober til marts.

Eksempler på vinteræbler

Typiske vinteræble-sorter er den allerede nævnte røde Eiserapfel, Borsdorfer-æblet , Finkenwerder Herbstprinz , Glockenapfel , Gloster , Ontarioapfel , Rhenish bean apple og Altländer pandekage æble , samt Berlepsch , Rote Sternrenette , Schöner von Boskoop , Topaz og Weißer Winter Calville (også jordbær på grund af smagen - eller kaldet paradisets æble). Der er også mange andre sorter, hvoraf nogle kun distribueres regionalt (såkaldte lokale sorter, for eksempel Roter Pariner og Edler von Leipzig ).

Juleæble

Juleæbler blev i daglig tale omtalt som ret små og mest røde vinteræbler. Inden juletræsdekorationer af glas dukkede op og blev overkommelige for offentligheden, blev de brugt til at dekorere grangrene eller juletræer. Til dette var en lille størrelse (for at tillade hængning på tynde kviste), en smuk - for det meste rød - farve og en skinnende, polerbar skål ønskelig. De røde juleæbler gav skabelonen til nutidens juletræskugler ; angiveligt en forarmet glaspuster fra Lauscha i Thüringen opfandt glassmykker i 1847, fordi han ikke havde råd til rigtige æbler.

Der er en stor, hovedsagelig regional sort af juleæbler, hvoraf de fleste er gamle æblesorter . Eksempler: Red Star Renette , Red Pariner , Purple Cousinot og Spartan. I dag spiller juleæbler næppe en rolle.

Individuelle beviser

  1. L. marts: Æblehåndbogen: Interessante fakta om æblet. Diplomica Verlag, 2011, ISBN 978-3-836-69888-7 , s. 57 ( begrænset forhåndsvisning i Google bogsøgning).
  2. Rosemarie Zehetgruber: Praktisk manual naturligvis bevarelse. Löwenzahn Verlag, 2016, ISBN 978-3-706-62816-7 ( begrænset forhåndsvisning i Google bogsøgning ).
  3. Séverine Gabioud, Ernst Hohn, Franz Gasser, Daniel Baumgartner, Werner Naunheim, Thomas Eppler: kølerum plus MCP som erstatning for CA -opbevaring? , Schweiz. Z. Obst-Weinbau, nr. 15/07, PDF-fil
  4. Apfelbaum I: Meyers Großes Konversations-Lexikon , bind 1. Leipzig 1905, s. 612–614.
  5. ^ Herbert Petzold: æblesorter Neumann Leipzig 1990, s 28, "Reifezeitgruppen",. ISBN 3-7402-0075-8
  6. ^ Herbert Petzold: æblesorter Neumann Leipzig 1990, s 44, "Picking modenhed",. ISBN 3-7402-0075-8
  7. Robert Steidl: Biologisk nedbrydning af syre . Ulmer, 2002, ISBN 978-3-800-13913-2 .
  8. TEUBNER Mad. Gräfe Und Unzer, 2011, ISBN 978-3-833-81966-7 , s. 140 ( begrænset forhåndsvisning i Google bogsøgning).
  9. sortbeskrivelse Mantet, PDF, 2 MB
  10. L. March: Apple Handbook: Ting værd at vide om æbler , Hamborg 2011, s. 19.
  11. Apfelbaum I: Meyers Großes Konversations-Lexikon , bind 1. Leipzig 1905, s. 612.

Se også