Vinpresse

fra Wikipedia, den gratis encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning

Historisk vinpresse i vingården Gvaot Olam ( Israel , 9. / 8. århundrede f.Kr.)

En vin presse (fra latin calcatorium, tysk mund-stepping, efter den sædvanlige måde at arbejde barfodet i starten), i Graubünden , Sydtirol og Schwaben Torkel eller Torgg (e) l, kaldet Trotte i det østlige Schweiz og Øvre Rhin-regionen , er en presse til produktion af frugt og frugtsaft , også som en indledende fase for vin og gæret most . For at øge trykket anvendes forskellige mekaniske omdannelsesprocesser (håndtag, gear osv.) Samt drivprocesser (muskelstyrke hos dyr og mennesker, elektrisk energi osv.). Moderne presser bruger trykluft og / eller undertryk til pressning.

Som en forkortelse står betegnelsen Kelter samt Torkel og Trotten også for et presse- eller vinpressehus , rummet eller bygningen, pressen er placeret i.

Navn og historie

Vinpresse i Salem Slot fra 1706 med et cirka 11 m langt "svimlende træ"

At trykke (fra latinsk calcare , tysk til at træde med fødderne ) refererer til presning af druer eller andre frugter. De fleste af frugterne er allerede knust i form af en mos for at lette ekstraktionen af ​​juice. Ofte bruges druerne også synonymt til vinfremstilling generelt ("der laves vin", der produceres).

Med hensyn til landskab, også i Graubünden Rhindalen, bruges udtrykkene Torkel , Torggel eller Torggl også til vinpresse (fra mellem latinsk torcula , latinsk torcular , torculum "press", afledt af torquere "turn"), især i højeste alemanniske region, i Schweiz, også trav . I det sydvestlige Tyskland refererer udtrykket "Kelter" eller "Torkel" til træpressen, mens udtrykket "Trotte" refererer til spindelpressen.

I århundreder blev druer presset ved at stemple mosen med deres fødder. Romerne derefter anvendt træ ringpresser, såkaldte presse træer eller træ presser. Senere blev spindelpresser brugt, da de er moderniseret og stadig er i brug i dag. Disse spindelpresser erstattes nu af pneumatisk betjente presser, hvor trykluft bruges til at presse en plastmembran mod det materiale, der skal presses. Denne membran er monteret i en tankformet pressetromle ("tankpress"), som kan designes på forskellige måder:

  • Med det åbne design er hele tromlen forsynet med slots rundt omkring, hvorigennem den pressede juice kan strømme. Det giver derfor en meget stor filteroverflade.
  • I det halvåbne design er kun en del af tromlen slidset. Filterarealet er derfor mindre end med det åbne design. Til dette kan membranen gøres enklere.
  • Det lukkede design blev udviklet for at kunne presse i mangel af ilt. Interne juicekanaler er nødvendige for at dræne saften.

I mellemtiden er der også presser, der trækker det pressede materiale til juicekanalerne ved hjælp af undertryk ("vakuumtankpress"). I mindre presser, f.eks. Til hobbysektoren, bruges vand også til at "puste" pressemembranen op. I dette tilfælde er pressemembranen normalt lavet af gummi .

teknologi

Træpresse

Plan over tre træpresser i Gemmrigheim- vinpressen (Baden-Württemberg), begyndelsen af ​​det 19. århundrede
Sådan fungerer træpressen

Nord for Alperne blev træpresserne sandsynligvis overtaget direkte af romerne; dog er det også muligt at genoplive vinpressetræet som en del af den tidlige middelalderlige klosterkultur. Det faktum, at mange komponenter i en træpresse har latinske navne, tillader ikke, at der drages konklusioner om deres vedtagelse i det sydvestlige Tyskland. Men der er allerede billeder af træ presser i middelalderen manuskripter, som blev brugt som drue presser næsten uændret indtil det 20. århundrede. Hvis træpressen var stor nok, kunne du bruge den til at generere et tryk, der næppe var ringere end moderne presser.

Flere vintørrere var påkrævet for at servere den. Først blev vinpressetræet "åbnet" ved at sænke den tunge sten til jorden. Derefter hældte pressemændene druerne på pressebordet og dækkede det med stænger for at fordele trykket jævnt. Saften, “Vorlass”, der løb på forhånd uden tryk, lavede den bedste vin. Da det var udløbet, vendte pressemændene den tunge sten i den ene ende af vinpressetræet opad ved at flytte tråden på spindlen opad.

Træpresse i slottet Rocca d'Angera Italien

Stenen hang nu frit i luften og pressede vinpressetræets tunge stammer nedad. Når saften var presset, skulle træet åbnes igen. Ved hjælp af en økse blev granulaten skåret op og stablet igen, så presseprocessen kunne gentages og saftudbyttet øges. Først da marken stort set var tør, stoppede pressingen. Imidlertid blev der ofte hældt vand på tomaterne og derefter presset igen. Den vandige druesaft blev gæret til vin og indtaget som husdrik. I nogle områder blev den friskpressede vin solgt "under vinpressen", det vil sige, at den ikke blev opbevaret af vinavlerne .

Pressingen af ​​andre frugttyper var stort set den samme, kun større og mere stabile frugter som æbler og pærer skulle knuses på forhånd.

Træpresser nævnes også i skriftlige kilder allerede i 1300 -tallet. Måske var træpresserne i første omgang udendørs, men senest i den tidlige moderne periode blev der bygget bygninger omkring dem, så druerne kunne presses i al slags vejr. Den ældste kendte træpresse i tysktalende lande er i Weinschlössl Godfried Steinschaden i Engabrunn (Kamptal vinregion i Østrig). Pressetræet prydes med år 1564. Træpressen lå oprindeligt i Göttweiger Lesehof i Engabrunn. I områderne med intensiv vindyrkning er vinpresserne ikke sjældent de største historiske bygninger på stedet - bortset fra kirkerne - større end rådhuse eller byhuse. For at opretholde orden i vinpressehuse udstedte herrerne vinpressepåbud, som er registreret i lagerbøgerne eller matriklerne. Ofte var herrene ansvarlige for vedligeholdelsen af ​​presserne og modtog en del af den pressede druesaft til gengæld.

Metzingen vinmuseum i Baden-Württemberg har verdens største ensemble af vinpressehuse. På en plads, der oprindeligt lå i udkanten af ​​byen, er der stadig syv vinpressehuse, der bruges forskelligt i dag. Et vinpressetræ fra 1655 kan stadig ses i vindyrkningsmuseet. Med de indbyggede byer Neuhausen an der Erms , hvor et vinpressetræ fra begyndelsen af ​​1600 -tallet også er bevaret, og Glems , har byen ti tidligere vinpresser. Kun i en vinpresse i Neuhausen presses druer stadig i dag.

Vinpresserne med deres vinpressetræer blev delvist brugt indtil 1960'erne og først derefter erstattet af elektriske presser. I pressehusene var der for det meste flere pressetræer. Efter at disse ikke længere var nødvendige, blev de fleste afmonteret, så kun få funktionelle træpresser er bevaret som historiske kulturminder. Unødvendige vinpressehuse blev også revet ned, eller de blev bevaret som slående bygninger ved at omdanne dem. De syv vinpressehuse på pladsen i Metzingen bruges i dag som festivalpresse, vin- og frugtavlsmuseum, salgsrum til vinbøndernes kooperativ, restaurant, frugtbutik, bybibliotek og markedspresse.

Spindel tryk

De første mekaniske presser genererede det nødvendige tryk for at presse ved hjælp af en spindel . Disse skruepresser , kendt som skruepresser, kræver betydeligt mindre plads end træpresser . Som du kan se på billederne, var både stel og spindel lavet af træ i de første modeller. Af holdbarhedshensyn blev materialet over tid udskiftet med metal.

Moderne pressemaskiner

Moderne vinpresser arbejder med trykluft og automatisk kontrol.

Catalonien

Tres Salts vinpressehus nær Talamanca , Catalonien

De runde og overdækkede vinbeholdere eller vinkummer (catalanske tænder eller spanske lagares ) fra begyndelsen af ​​1800 -tallet i det nordvestlige Catalonien (f.eks. Ved El Pont de Vilomara i Rocafort og Talamanca ) er blandt de mest originale vinpressestrukturer. Disse silolignende strukturer (fotos og information → weblink), der så rustik og ældgammel ud på ydersiden, var beklædt med store fajancefliser op til omkring halvdelen af ​​deres højde på indersiden. De stammer fra tiden før phylloxera -krisen , var placeret lige på kanten af ​​vinmarkerne og blev brugt til øjeblikkelig videreforarbejdning (presning og gæring) af de druer, der blev plukket. Nogle gange havde de runde bygninger en lille huslignende veranda, hvor værktøjer blev opbevaret, og som ofte fungerede som omklædningsrum før og efter presningen.

galleri

Vinpressefestivaler

I Sydtyrol havde Törggelen efter druehøsten i nogen tid været en festlig begivenhed. Som en del af tilbagevenden til traditionelle forestillinger om kvalitet i vinproduktionen i perioden omkring 1990 opstod også i den tyske vin - eller De fleste områder vinfestivaler eller vin dagligt. Druer eller frugt presses offentligt, resultatet kan derefter smages på stedet. Typisk bruges håndbetjente skruepresser her. De rekonstruerede romerske vinpresser på Mosel er en specialitet. I disse er mosen traditionelt stemplet med fødderne på vinpressefestivaler.

litteratur

  • Eberhard Fritz: Forbedringen af ​​vindyrkning i Württemberg under kong Wilhelm I (1816–1864) . Silberburg-Verlag, Tübingen et al. 1994, ISBN 3-87407-179-0 .
  • Robert Fritz: En vinavlers arbejde i løbet af året . I: Schwabisk hjemland . Ingen.   44 , 1993, s.   352–363 (med en detaljeret beskrivelse af, hvordan en træpresse fungerer). ISSN 0342-7595 .
  • Karl-Josef Gilles: Nylig forskning om romersk vindyrkning på Mosel og Saar (= publikationsserie af Rheinisches Landesmuseum Trier . Nr.   11 ). Rheinisches Landesmuseum, Trier 1995, ISBN 3-923319-33-9 .
  • Michael Matheus , Lukas Clemens : Vinpresseteknologi i karolingisk tid. I: Friedhelm Burgard, Christoph Cluse , Alfred Haverkamp (red.): Liber amicorum necnon et amicarum for Alfred Heit. Bidrag til middelalderlige og historiske regionale undersøgelser (= Trier historisk forskning. Bind 28). THF-Verlag Trierer Historische Forschungen, Trier 1996, ISBN 3-923087-27-6 , s. 255-265.
  • Michael Matheus, Lukas Clemens: Vinpresser i middelalderen. I: Uta Lindgren (red.): Europæisk teknologi i middelalderen. 800 til 1200. Tradition - innovation. En manual. Gebr. Mann, Berlin 1996, ISBN 3-7861-1748-9 , s. 133-136.
  • Karl Heinz Stocker: Vinpressen i Neckar -flodbassinet . Verlag am Klosterthor, Maulbronn 1990, ISBN 3-926414-01-4 .
  • Franz Olck : Lommeregner . I: Paulys Realencyclopadie der classic antiqu science (RE). Bind III, 1, Stuttgart 1897, Sp. 1337-1340.

Weblinks

Commons : Vinpresser - Samling af billeder, videoer og lydfiler
Wiktionary: Kelter - forklaringer på betydninger, ordoprindelse, synonymer, oversættelser