Mad

fra Wikipedia, den gratis encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Vegetabilske og animalske fødevarer

Mad er et stof, der indtages for at nære menneskekroppen . Udtrykket mad (tidligere også: Viktualien på sydtysk) som en generisk betegnelse omfatter både drikkevand og mad . Drikkevand består af vand og mineralerne opløst i det. I modsætning til drikkevand består mad hovedsageligt af makronæringsstoffer - det er kulhydrater , lipider ( fedtstoffer ) og proteiner - og giver derfor mennesker kemisk bundet energi . Desuden er mikronæringsstoffer som bulk og sporstoffer væsentlige komponenter i fødevarer. Mad indtages af mennesker med henblik på ernæring eller nydelse gennem munden, muligvis efter yderligere tilberedning.

Mad koncept

Juridisk definition

Ud fra et juridisk synspunkt omfatter hovedgrupperne ud over drikkevand og mad også luksusfødevarer med undtagelse af tobaksvarer.

En definition af fødevarelovgivning findes i forordning (EF) nr. 178/2002 ( grundlæggende fødevareforordning) i artikel 2 om fødevarelovgivning .

»I denne bekendtgørelse betyder 'mad' alle stoffer eller produkter, som er tiltænkt, eller som med rimelighed kan forventes at blive forbrugt af mennesker i en forarbejdet, delvist forarbejdet eller uforarbejdet tilstand. […] "Mad" omfatter også drikkevarer, tyggegummi og alle stoffer, herunder vand, som forsætligt tilsættes fødevaren under dets produktion, behandling eller forarbejdning. " [1]

Ifølge EU -forordning 178/2002 / EG [2] omfatter fødevarer ikke :

Fødevarekoncept i hele fødevarer

Mens den tyske madlovgivning kun kender udtrykket "mad", skelnes der specielt mellem mad og mad i forbindelse med såkaldt fuldt ernæring . Kun fødevarer, der ikke er blevet konserveret og især ikke er blevet opvarmet til over 43 ° C, kaldes mad. Årsagen er, at opvarmning kan ødelægge vigtige fødekomponenter (f.eks. Vitaminer ). Livet smittel da ikke "live" set fra repræsentanten for hele kosten mere og klassificeres derfor som ringere end udtrykket "mad".

Næringsværdi

Ernæringsværdi er den vigtigste fordel ved mad. Det er et mål for at kvalificere og kvantificere en fødevares fysiologiske brændværdi . Normalt dækker udtrykket næringsværdi kun brændværdien, dvs. energien, der stilles til rådighed for kroppen.

Energikilde

Ernæringsingredienser, der giver kroppen energi og i nogle tilfælde, efter at kroppen er blevet omstruktureret, også byggesten til vækst og fornyelse af kroppen. Disse grundlæggende næringsstoffer omfatter proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Disse komponenter i hver mad forsyner kroppen primært med energi. De kaldes derfor også brændstoffer.

Fødevarekomponenter, der ikke leverer energi

Aktive ingredienser

De aktive ingredienser regnes også blandt de ikke-energiforsyende næringsstoffer. De er for det meste væsentlige .

Vitaminer og sporstoffer fungerer ofte som coenzymer .

Andre mulige fødevareingredienser

Nydningsværdi af mad

Ud over næringsværdien spiller madens nydelsesværdi en vigtig rolle. Udover sanseopfattelser er kulturelle faktorer også grundlaget for nydelse.

Fødevaregrupper

Afhængigt af synsvinklen og formålet med klassificeringen kan fødevarer opdeles i ingredienser, oprindelse, behandlingsmetoder, årsager til forbrug og kølekrav. En almindelig klassificeringstype opdeler fødevarer i animalske, vegetabilske og andre produkter i henhold til råvarernes oprindelse.

Produkter af vegetabilsk oprindelse
Produkter af animalsk oprindelse
Produkter af svampeoprindelse
drikkevarer
Andre

Som grundlag for ernæringsstudier anvender Federal Research Center for Nutrition and Food en såkaldt føderal fødevarenøgle som en ernæringsdatabase for fødevarer.

Madintolerancer

En person kan blive født med en række fødevarer eller udvikle intolerancer i løbet af deres liv. Gluten , fructose , lactose , mælkeprotein , solanin , protein (æg) og mange andre stoffer kan fremkalde en række symptomer, lige fra akutte allergiske reaktioner til subakutte autoimmune sygdomme. Interaktion (krydsreaktion) kan øge stoffernes skadelighed. Fødevarer, der er forurenet med mikroorganismer, kan også forårsage infektionssygdomme, såsom gastroenteritis .

Fødevarelovgivning

Fødevarelovgivningen regulerer produktion, mærkning og salg af fødevarer i Tyskland og Europa gennem talrige nationale og europæiske love og forordninger. Målet er at harmonisere fødevarelovgivningen i hele EU for at fjerne nationale forskelle og lette handelen. De vigtigste regler er:

Overholdelse af de juridiske krav til produktion, behandling og markedsføring af fødevarer i fødevarevirksomheden kontrolleres af den officielle fødevarekontrol .

Fødevareøkonomi

Sammenligning af priserne på nogle grundlæggende fødevarer i Tyskland i 1970 og 2005 baseret på den nødvendige gennemsnitlige arbejdstid.
Kilde: Bavarian Farmers 'Association
Andel af madomkostninger i leveomkostningerne i nogle europæiske lande i 2004. Lys rød markerer gennemsnittet.
Kilde: Eurostat 2005, Bavarian Farmers 'Association

Fødevareindustrien beskæftiger sig med produktion, forarbejdning og handel med fødevarer. Dette omfatter den såkaldte fødekæde fra marken til tallerkenen , det vil sige landbrug , fødevareindustrien , madhåndværk , fødevaregrossister og fødevareforhandlere samt hjemmemarkedet ( gastronomi ) og tilstødende områder.

Madspild

Se også: mad affald og fordærv sats

Mængden af ​​madaffald, der genereres årligt i de 28 medlemslande i EU , anslås i en undersøgelse offentliggjort af EU -Kommissionen til omkring 89 millioner tons, op til 50% langs fødevareforsyningskæden. Det svarer til 179 kg pr. Indbygger, med store forskelle mellem de enkelte EU -lande og de forskellige industrier. Dette omfatter ikke affald i landbrugsproduktion eller bortskaffelse af bifangst i havet. [4] For Tyskland blev 81,6 kg / år madaffald pr. Person i private husstande bestemt. Ifølge undersøgelsen fra marts 2012 fra universitetet i Stuttgart ville 45% af dette have været undgået, og 18% ville have været delvist undgåeligt. [5]

Ifølge en undersøgelse fra 2012 ender elleve millioner tons mad fra forbrugere, detail, industri og gastronomi i skraldespanden i Tyskland. 550.000 tons af dette kommer fra handelen. Private husstande tegner sig for 6,7 millioner tons. [6] I begyndelsen af ​​2016 rapporterede Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, at omkring 200.000 tons mad blev fordelt på tavlerne . [7] Halvdelen af ​​de ti AEZ-butikker tilbyder en madboks , hvor mad udleveres gratis kort før datoen for bedst-før- dato er overskredet.

WWF Tyskland vurderer, at af de i alt 18 millioner tons mad, der går tabt i Tyskland hvert år, går 1,4 millioner tons tabt fra bordkartofler . Disse er kun tab i handel og forarbejdning, i store køkkener og private husstande. De fleste tab kan undgås. [8.]

I 2015 blev FN 2030 -dagsordenen for bæredygtig udvikling vedtaget af mere end 190 lande. Målene forestiller sig blandt andet, at fødevaretab pr. Indbygger på detail- og forbrugerniveau i 2030 skal halveres, og de deraf følgende fødevaretab langs produktions- og forsyningskæden reduceres. [9]

I 2012 besluttede Frankrig at skære mad affald i halvdelen i 2025. [10] Siden 2016 må supermarkeder ikke længere smide mad. Supermarkeder med et salgsareal på mere end 400 m² skal også indgå en aftale med en velgørende organisation for fødevaredonationer. [11] [6] Italien ønsker at tilslutte sig denne forordning. [12]

Ifølge FAO smides omkring 1,3 milliarder tons mad hvert år (se madspild ) eller går tabt på vej fra producent til forbruger. Det svarer til cirka en tredjedel af al mad. [13] [14]

En oversigt fra 2018 indikerer, at private husstande i Tyskland i gennemsnit forårsager 82 kg madspild pr. Indbygger og år. Mindre uundgåelige proportioner som f.eks B. knogler eller kartoffelskræl, hvoraf 53 kg pr. Indbygger om året anses for at kunne undgås. Det er omkring 43% af det samlede madspild. Ifølge en ekstrapolation fra NRW -forbrugerrådgivningscentret tegnes cirka 44% af proceskæden opstrøms for slutforbruget (landbrug, forarbejdning, logistik, handel). Gastronomi og fælles forplejning som bulkforbrugere forårsager yderligere 13% af alt madspild. [15]

I detailhandelen med fødevarer i Tyskland sorteres omkring 500.000 tons mad hvert år som affald, har forskere fra Thünen -instituttet besluttet for 2019 i samarbejde med 13 detailvirksomheder. Ikke kun data fra organiseret detailhandel, dvs. supermarkeder , diskoteker og hypermarkeder , men også andre detailhandlere som apoteker , bagerier , slagtere , onlinebutikker , ugentlige markeder og tankstationer blev inkluderet . [16] [17]

Biogas fra madaffald

Affaldet fra detailhandelen med fødevarer gæres imidlertid normalt simpelthen sammen med emballagen i biogasanlæg . Denne bortskaffelse kan bidrage til spredningen af microplastics i miljøet, hvis det fermenterede anvendes på markerne som staldgødning gødning. [18] Miljøministrenes konference talte i juni 2018 for at sikre, at der kun i fremtiden skulle undtages urenhedsfrit madspild i kompostering eller gæring. [19]

Se også

Portal: Spise og drikke - Oversigt over Wikipedia -indhold om emnet Spise og drikke

Weblinks

Commons : Mad - Samling af billeder, videoer og lydfiler
Wiktionary: Mad - forklaringer på betydninger, ordoprindelse, synonymer, oversættelser
Wikiquote: Madcitater
Regering og beslægtede agenturer
Madleksikon
flere links

Individuelle beviser

  1. EU -fødevareforordning (PDF; 232 kB).
  2. Forordning (EF) nr. 178/2002 Kapitel 1, artikel 2 - Definition af "mad".
  3. BMEL - Hygiejne - Retsgrundlag for fødevarehygiejne. Hentet 16. februar 2018 .
  4. Betænkning af 30. november 2011 om emnet " Afslutning af madspild - Strategier for en mere effektiv fødevareforsyningskæde i EU" , Udvalget om Landbrug og Udvikling af Landdistrikter, ordfører: Salvatore Caronna.
  5. Institut for Sanitærteknik , Vandkvalitet og Affaldshåndtering ved universitetet i Stuttgart og universitetet for naturressourcer og biovidenskab, Wien, bestemmelse af mængden af ​​mad, der smides væk, og forslag til reduktion af madspild i Tyskland , marts 2012, s. 121 f. (PDF -fil).
  6. a b Forbud mod at smide mad , taz, 14. februar 2016.
  7. ^ Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, 17. april 2016.
  8. Små skavanker - store konsekvenser , red.: WWF, 1/2017
  9. ↑ Madspild . I: bafu.admin.ch . Hentet 19. januar 2020 .
  10. Frankrig forbyder madkastning , Die Welt, 22. maj 2015.
  11. Frankrigs supermarkeder må ikke smide mad , Die Zeit, 22. maj 2015.
  12. Italien følger Frankrig med en lov mod madspild, Fruchtportal.de, 22. marts 2016.
  13. http://www.fao.org: FAO opfordrer til at spilde mindre mad
  14. zeit.de: Undersøgelse af FN: En tredjedel af alle fødevarer er spildt.
  15. Waskow F (2018): Tab fra marken til tallerkenen - madspild i værdikæden og i forbrug
  16. ^ Johann Heinrich von Thünen Institut: 500.000 tons madaffald i detailhandlen. iwd pressemeddelelse, 3. marts 2021 (adgang 9. marts 2021)
  17. Lia Orr, Thomas Schmidt: Overvågning af madspild hos grossister og detailhandlere i Tyskland 2019. Data fra detailhandelen med fødevarer. Thünen Working Paper 168.Braunschweig / Tyskland, 18. februar 2021 (PDF)
  18. Eric Breitin: gødskning med microplastics. I: initiativ-sauberes-trinkwasser.ch. saldo (magasin) , 24. juni 2015, adgang til 8. januar 2019 .
  19. Miljøministrenes konference opfordrer til, at makulering af emballeret madaffald stoppes. I: schleswig-holstein.de , 8. juni 2018, adgang til 22. juni 2018.