Skal (drikke)

fra Wikipedia, den gratis encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Bembel og ribbede varer , hvor Ebbelwoi traditionelt serveres i det sydlige og centrale Hesse
Blomstrende æbletræer i Mostviertel, Nedre Østrig
Frugtplantager i Baden-Württemberg

Det meste ( latinsk mustum ) bruges generelt til at betegne frugtsaft opnået ved at trykke og, afhængigt af området, endda gæret juice . Almindelige frugter er æbler ( æblemos ), pærer eller druer ( druemost som en indledende fase for vin, Federweißer ). Andre frugtvine omtales normalt ikke som most. Den latinske rod betyder noget som "ung vin".

Regionale varianter

Efter sin frugtproduktion og dens anvendelse kaldes det sydvestlige kvarter i Nedre Østrig Mostviertel . Med sin ciderproduktion er den dog kun på tredjepladsen i Østrig, Steiermark på andenpladsen og næsten halvdelen af ​​Østrigs ciderhøst finder sted i Øvre Østrig. [1] Den schweiziske kanton Thurgau er lokalt kendt som Most India . I Passauer -landet er der også mange traditionelle vinbønder.

historie

Ifølge historiske beviser var mosten allerede kendt af kelterne , der dog hovedsageligt drak frugtvinen for at hjælpe med fordøjelsen. I senere århundreder blev mosten værdsat, fordi alle kunne producere det billigt.

I slutningen af ​​1400 -tallet (1487) attesteres brugen af ​​en måleenhed for most ( " Meraner mostmass" ) fra det sydtyrolske Nedre Vinschgau . [2] En lokal krønike fra slutningen af ​​1800 -tallet viser, at cider var en af ​​de vigtigste drikkevarer i Schwaben Alb på dette tidspunkt. Der står der: ”Anden morgenmadsmust og brød, middagsbrødsuppe, kartofler og mælk; Sådan fodrer alle kategorier af lokalbefolkningen sig selv, kun de rige har mere kød. I nogle huse serveres lidt brandy ud over most. Øl drikkes kun i pubben om søndagen for egen regning. Drikkevarer: 2 liter most om dagen, 4 liter under høst for mandlige arbejdere, halvdelen til kvinder. Kvinder og børn drikker meget lidt cider, slet ikke brændevin. " [3]

produktion

Æble- og pæremost kommer fra såkaldt ciderfrugt, som har en højere andel tannin end frugt, der er beregnet til konsum. Saften, den såkaldte søde cider, presses ud af frugten ved hjælp af en ciderpresse. Ved gær af fructose gæres til alkohol. Fermentering varer ti dage til tre uger. Fine gær tilsættes også nogle typer most, som forlænger gæringen med et par dage. Mosten filtreres og klares derefter. [4]

ejendomme

Must skal være kendetegnet ved følgende kvalitetskriterier: Den skal have en klar farve og uden uklarhed, have en frugtagtig lugt, og den har ofte et naturligt indhold af kulsyre, som dannes under gæringen. Alkoholindholdet i æble- og pæremost er mellem seks og otte procent. På grund af dets alkohol- og sukkerindhold har mosten en fysiologisk brændværdi på ca. 210 kJ / 100 g (= 50 kcal / 100 g).

I det nedre østrigske Mostviertel har mostlandbrugsforeningen opdelt drikken i fire varianter: mild, halvmild, stærk og sprød. Smagen opstår ved samspillet mellem syre, tanniner og restsukker. Mild most bør derfor have en surhedsgrad på højst 6,5 promille, halvmild most mellem 6,5 og 8 promille. Stærk most skal kendetegnes ved en høj andel tanniner og lav surhed på samme tid, rescher skal indeholde mere end 8 promille frugtsyre. [5]

litteratur

  • Gudrun Mangold: Most - Bogen om æble- og pærevin . Silberburg-Verlag, Tübingen 2003, ISBN 3-87407-557-5 .
  • RA: På ciderfabrikken i Schwaben . I: Lysthuset . Bind 42, 1867, s.   667–670 ( fuld tekst [ Wikisource ] - med illustration af F. Ortlieb).

Weblinks

Wiktionary: Most - forklaringer på betydninger, ordoprindelse, synonymer, oversættelser
Wiktionary: ved, hvor Barthel får must - forklaringer på betydninger, ordoprindelse, synonymer, oversættelser

Individuelle beviser

  1. Mostland Øvre Østrig. Delstaten Øvre Østrig, adgang til den 4. april 2012 .
  2. ^ Hannes Obermair : Bozen South - Bolzano North. Skriftlig form og dokumentarisk tradition for byen Bozen op til 1500 . tape   2 . City of Bozen, Bozen 2008, ISBN 978-88-901870-1-8 , s.   193-194, nr. 1233 .
  3. Heinrich Stolch: Nellingen: 600 års markedet retfærdighed. En hjemmebog. Nellingen kommune 1972.
  4. Praktiske tips til fremstilling af æblecider. Bavarian State Association for Gartner and Land Care e. V.
  5. MostKost -vejledning. (PDF; 1,2 MB)