Skal (drikke)
Det meste ( latinsk mustum ) bruges generelt til at betegne frugtsaft opnået ved at trykke og, afhængigt af området, endda gæret juice . Almindelige frugter er æbler ( æblemos ), pærer eller druer ( druemost som en indledende fase for vin, Federweißer ). Andre frugtvine omtales normalt ikke som most. Den latinske rod betyder noget som "ung vin".
Regionale varianter
- I Bayern , Baden-Württemberg , i Niederösterreich s Mostviertel (der spøgefuldt omtalt som "land syre"), og i Oberösterreich er traditionelt mosten meste fra tannin pærecider pærer med en blanding af cider æbler , økonomiske æbler eller spiseæbler , dels fra kvæde af og frugterne Servicetræ presset og gæret. Skal fremstillet af blandinger kaldes "blandet race". Mos kan dog også kun bestå af presset juice af æbler eller pærer ( æble- eller pærevin). “Sød cider” er den friskpressede, usyrede æble- eller pæresaft . Ved tilsætning af kirsebær laves “rød most”.
- I Schweiz , i Liechtenstein , i Vorarlberg , i Kärnten , i dele af Steiermark , det sydlige Burgenland og i Sydtyskland menes med Mest filtrerede eller ufiltrerede cider (sure Most, højalemanniske tysk → Suura Moscht). De fleste pærer blandes deri i mindre mængder.
- I de områder, hvor gæret æblejuice med cider (æblevin) forstås, er friskpresset æblesaft og ugæret Süßmost.
- I Wien og andre østrigske vindyrkningsområder er most den søde, ugærede druesaft.
Efter sin frugtproduktion og dens anvendelse kaldes det sydvestlige kvarter i Nedre Østrig Mostviertel . Med sin ciderproduktion er den dog kun på tredjepladsen i Østrig, Steiermark på andenpladsen og næsten halvdelen af Østrigs ciderhøst finder sted i Øvre Østrig. [1] Den schweiziske kanton Thurgau er lokalt kendt som Most India . I Passauer -landet er der også mange traditionelle vinbønder.
historie
Ifølge historiske beviser var mosten allerede kendt af kelterne , der dog hovedsageligt drak frugtvinen for at hjælpe med fordøjelsen. I senere århundreder blev mosten værdsat, fordi alle kunne producere det billigt.
I slutningen af 1400 -tallet (1487) attesteres brugen af en måleenhed for most ( " Meraner mostmass" ) fra det sydtyrolske Nedre Vinschgau . [2] En lokal krønike fra slutningen af 1800 -tallet viser, at cider var en af de vigtigste drikkevarer i Schwaben Alb på dette tidspunkt. Der står der: ”Anden morgenmadsmust og brød, middagsbrødsuppe, kartofler og mælk; Sådan fodrer alle kategorier af lokalbefolkningen sig selv, kun de rige har mere kød. I nogle huse serveres lidt brandy ud over most. Øl drikkes kun i pubben om søndagen for egen regning. Drikkevarer: 2 liter most om dagen, 4 liter under høst for mandlige arbejdere, halvdelen til kvinder. Kvinder og børn drikker meget lidt cider, slet ikke brændevin. " [3]
produktion
Æble- og pæremost kommer fra såkaldt ciderfrugt, som har en højere andel tannin end frugt, der er beregnet til konsum. Saften, den såkaldte søde cider, presses ud af frugten ved hjælp af en ciderpresse. Ved gær af fructose gæres til alkohol. Fermentering varer ti dage til tre uger. Fine gær tilsættes også nogle typer most, som forlænger gæringen med et par dage. Mosten filtreres og klares derefter. [4]
ejendomme
Must skal være kendetegnet ved følgende kvalitetskriterier: Den skal have en klar farve og uden uklarhed, have en frugtagtig lugt, og den har ofte et naturligt indhold af kulsyre, som dannes under gæringen. Alkoholindholdet i æble- og pæremost er mellem seks og otte procent. På grund af dets alkohol- og sukkerindhold har mosten en fysiologisk brændværdi på ca. 210 kJ / 100 g (= 50 kcal / 100 g).
I det nedre østrigske Mostviertel har mostlandbrugsforeningen opdelt drikken i fire varianter: mild, halvmild, stærk og sprød. Smagen opstår ved samspillet mellem syre, tanniner og restsukker. Mild most bør derfor have en surhedsgrad på højst 6,5 promille, halvmild most mellem 6,5 og 8 promille. Stærk most skal kendetegnes ved en høj andel tanniner og lav surhed på samme tid, rescher skal indeholde mere end 8 promille frugtsyre. [5]
litteratur
- Gudrun Mangold: Most - Bogen om æble- og pærevin . Silberburg-Verlag, Tübingen 2003, ISBN 3-87407-557-5 .
- RA: På ciderfabrikken i Schwaben . I: Lysthuset . Bind 42, 1867, s. 667–670 ( fuld tekst [ Wikisource ] - med illustration af F. Ortlieb).
Weblinks
Individuelle beviser
- ↑ Mostland Øvre Østrig. Delstaten Øvre Østrig, adgang til den 4. april 2012 .
- ^ Hannes Obermair : Bozen South - Bolzano North. Skriftlig form og dokumentarisk tradition for byen Bozen op til 1500 . tape 2 . City of Bozen, Bozen 2008, ISBN 978-88-901870-1-8 , s. 193-194, nr. 1233 .
- ↑ Heinrich Stolch: Nellingen: 600 års markedet retfærdighed. En hjemmebog. Nellingen kommune 1972.
- ↑ Praktiske tips til fremstilling af æblecider. Bavarian State Association for Gartner and Land Care e. V.
- ↑ MostKost -vejledning. (PDF; 1,2 MB)