Appelsin (frugt)

fra Wikipedia, den gratis encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
orange
Illustration: Citrus sinensis (L.) Histoire et culture des orangers A. Risso et A. Poiteau. - Paris Henri Plon, redaktør, 1872.

Illustration: Citrus sinensis (L.) Histoire et culture des orangers A. Risso et A. Poiteau. - Paris Henri Plon, redaktør, 1872.

Systematik
Rosids
Eurosiden II
Bestil : Sapindales (Sapindales)
Familie : Diamantfamilien (Rutaceae)
Slægt : Citrusplanter ( citrus )
Type : orange
Videnskabeligt navn
Citrus sinensis

The orange (udtale: [ oˈʁaŋʒə ] eller [ oˈʁɑ̃ːʒə ]), nord for Speyer -linjen også kaldet appelsin (fra nedertysk appelsina , bogstaveligt talt “æble fra Kina / Sina ”), er et stedsegrønt træ , og dets frugt kaldes også det. [1] Det gyldige botaniske navn for Orange Citrus × sinensis L., det tilhører slægten af citrusplanter (Citrus) i familien Rutaceae (Rutaceae). Det kommer fra Kina eller Sydøstasien, hvor det stammer fra en krydsning mellem mandarin ( Citrus reticulata ) og grapefrugt ( Citrus maxima ). [2]

Den bitre appelsin , der stammer fra den samme forælderart, adskiller sig fra de søde appelsiner på grund af deres helt forskellige anvendelse. Mens den bitre appelsin senest kom til Italien i det 11. århundrede, blev den søde variant først introduceret til Europa i 1400 -tallet, hvor den oprindeligt næsten udelukkende blev dyrket i Portugal . Den søde appelsin er den mest dyrkede citrusfrugt i verden.

beskrivelse

Appelsintræets vane.

Vegetative egenskaber

Appelsintræer er små til mellemstore, stedsegrønne træer med en højde på op til 10 meter. Den runde trætop har regelmæssige grene. De unge kviste er kantede og dækket af tynde, fleksible, ret stumpe, op til 8 cm lange torner.

De alternative og spiralformede (unifoliate) blade på grenene er opdelt i en bladstilke og et bladblad. Stenbladet er ovalt, kun let udvidet (vinget), med en smal bund, 1 til 3 cm bred og 0,6 til 1,5 cm lang. Det læderagtige, tykke, mørkegrønne bladblad er tydeligt adskilt fra bladstilken med en afrundet bladbase, oval og spids.

Cotyledonerne ( cotyledons ) er mælkehvide.

Appelsinblomst og knop
Appelsinblomst og appelsin.
Plantage i Brasilien
Friskplukkede appelsiner

Generative egenskaber

Blomsterne står hver for sig i bladakslerne eller i småblomstrede, racemose blomsterstande . De duftende blomster er radial symmetri og hermafrodit eller rent maskulin med dobbelt perianth . De fire eller fem bægerblade er smeltet sammen. De fem frie kronblade er hvide. Der er 20 til 25 støvdragere , hvis støvdragere er smeltet sammen i flere grupper ved deres base. Æggestokken er oval og klart fra den solgte pen . I Europa blomstrer appelsinen fra februar til juni, i Kina fra april til maj.

Appelsintræer udvikler - ligesom mange andre citrusfrugter - selv uden bestøvning frugter . I frugten ( Hesperidium ) er sarkokarpen på ti til tretten segmenter med juiceposer er undertiden gule fyldt mest orange indtil rød farve. Hvert segment er omgivet af en tynd membran ( endocarp ), hele frugten af ​​en todelt skal. Det indre lag af skrællen er hvidt ( mesocarp , albedo), det ydre lag, når det er modent, er orange eller grønt ( exocarp , flavedo). Der er mange oliekirtler i den modne frugtskal, de afgiver en aromatisk duft. Skræl og segmenter smeltes sammen, frugten er sværere at skrælle eller dele end andre citrusfrugter. I modsætning til den bitre appelsin er frugtens midterakse ikke hul. Hver frugt indeholder mange frø. De store, ovale frø har en ru frøkapsel og et hvidt interiør. Hvert frø indeholder et til mange embryoner i forskellige størrelser. I Kina modnes frugterne fra september til december.

Det grundlæggende antal kromosomer er n = 9; udover diploide former forekommer der også polyploide former.

Frugtens farve og kvalitet

I regioner med varme tropiske nætter og høj luftfugtighed forbliver frugterne grønne, mens de modnes. [3] Farven orange er derfor ikke et tegn på modenhed. Da mange forbrugere anser den grønne farve for at være et tegn på umodenhed, bliver de grønne frugter normalt afgrønnede, før de sælges ved udsættelse for ethylengas , som ødelægger den grønne klorofyl i huden. [4] De resulterende kvalitetstab accepteres af hensyn til bedre markedsføring. [5]

EU's markedsføringsstandard for citrusfrugter fastsætter, at farvningen af ​​appelsiner skal være typisk for sorten. Højst en femtedel af skallen må være farvet lysegrøn. Imidlertid kan mere end en femtedel af skrællen af ​​appelsiner, der dyrkes i områder, hvor høje lufttemperaturer og høj relativ luftfugtighed hersker i udviklingsperioden, være farvet grøn. (Desuden skal alle appelsiner have et minimumsjuiceindhold på 30% til 45%, afhængigt af sorten.) Afgrønning er tilladt i EU. [6]

Navngivning

Navnet Orange (latin tidligere aurantia eller Citrus aurantium [7] ) kommer via gammel provencalsk auranja og spansk naranja fra araberen (nārandsch / نارنج ), som igen bruger persisk ( nārendsch / نارنج / nāranğ og nāreng / نارنگ ) og sanskrit ञरंगः nāranga går tilbage til et dravidisk ord (jf. Tamil nāram ). [8] Ved låntagning fra spansk til andre romanske sprog blev n- erstattet af andre indledende konsonanter ( portugisisk laranja , catalansk taronja ) og blev i sidste ende tabt (fransk orange ; provencalsk irange ; italiensk: arancia ). På arabisk hedder appelsinen i dag burtuqāl / برتقال (fra "Portugal"), mens nārandsch / نارنج står for den bitre appelsin. På samme måde bruges den bitre νεράντζι på moderne græsk nerantsi fra den søde πορτοκάλι Portokali differentierede. Farven orange er opkaldt efter frugten.

Navnet appelsin stammer fra æble-sinus, kinesisk æble (jf. Hollandsk sinaasappel "Kinas æble"). [9] [10] Indtil midten af ​​det 20. århundrede var der stadig en klar opdeling i sproglig brug - nord for Main , i Rhinen -Pfalz og i det østlige Tyskland blev frugten kaldt "orange". I mellemtiden vinder blyformen "orange" frem, formodentlig fordi dette navn lyder "finere". [11] Den store nordtyske frugtjuiceproducent riha bruger navnet appelsinsaft, når saften indeholder frugtkød.

Det blev først beskrevet under navnet Citrus aurantium i 1793 af Carl von Linné i Species Plantarum , 2, s. 782-783 [12] . Det blev erkendt, at det er en hybrid, og at Citrus × aurantium er korrekt og derfor gyldig. Der er et stort antal synonymer : Aurantium × acre Mill., Aurantium × corniculatum Mill., Aurantium × distortum Mill., Aurantium × humile Miller, Aurantium × myrtifolium escourtilz, Aurantium × sinense Miller, Aurantium × vulgare (Risso) M.Gómez , Citrus × amara Link, Citrus × aurantium subsp. amara Engler, Citrus × aurantium var. bigaradia ( Loiseleur ) Brandis, Citrus × aurantium var. crassa Risso, Citrus × aurantium var. daidai Makino, Citrus × aurantium var. dulcis Hayne, Citrus × aurantium var. fetifera Risso, Citrus × aurantium . lusitanica Risso, Citrus × aurantium var. myrtifolia Ker Gawler, Citrus × aurantium subf. nobilis (Lour.) Hiroe, Citrus × aurantium var. sanguinea Engler, Citrus × aurantium subf. sinensis (L.) Hiroe, Citrus × aurantium subsp. sinensis (L.) Engler, Citrus × aurantium var. sinensis L., Citrus × aurantium subsp. suntara Engler, Citrus × aurantium var. vulgaris (Risso) Risso & Poiteau, Citrus × aurata Risso, Citrus × bigaradia Loiseleur , Citrus × changshan-huyou YBChang, Citrus × communis Poiteau & Turpin, Citrus decumana (L.) L. var. paradisi (Macfadyen) HHANicholls, Citrus × dulcis Persoon, Citrus × florida Salisbury, Citrus × humilis (Mill.) Poiret, Citrus maxima (Burman) Merrill var. uvacarpa Merrill, Citrus × myrtifolia (Ker Gawler) Raf., Citrus × paradisi Macfadyen , Citrus × sinensis (L.) Osbeck, Citrus × sinensis var. Brasiliensis Tanaka, Citrus × sinensis subsp. crassa (Risso) Rivera et al., Citrus x sinensis subsp. fetifera (Risso) Rivera et al., Citrus × sinensis subsp. lusitanica (Risso) Rivera et al., Citrus × sinensis var. sanguinea (Engler) Engler, Citrus × sinensis var. sekkan Hayata , Citrus × sinensis subsp. suntara (Engler) Engler, Citrus × taiwanica Tanaka & Shimada; Citrus × tangelo Ingram & HEMoore, Citrus × vulgaris Risso. Den specifikke epitetet sinensis betyder "kinesisk".

historie

Appelsinen kan ikke påvises i Europa før 1400 -tallet - i modsætning til den lignende bitre appelsin , som allerede var kommet til Europa ved land i middelalderen. Selvom der er tegn på søde appelsiner til et tidligere tidspunkt, synes kvaliteten kun at være steget markant fra 1500 og fremefter på grund af indførelsen af ​​bedre sorter af portugiserne, der spredte dem i Europa efter opdagelsen af ​​søvejen til Indien. Vasco da Gama rapporterede i 1498, at han havde set meget gode appelsiner i Mombasa , meget bedre end dem, man kendte i Portugal dengang. [13] Forbindelsen mellem søde appelsiner og Portugal, hvilket afspejles i navngivningen på flere sprog, blev muligvis fremmet af historien om, at det ene, originale og oprindeligt introducerede træ stadig stod i Lissabon i århundreder. [14]

brug

Appelsin og dens juice: klassisk C -vitaminleverandør

I Europa høstes appelsiner fra august (tidlige sorter fra Sevilla) til maj (sene sorter fra Tardivo di Sanvito, Sardinien). Det vigtigste appelsinprodukt i verdenshandelen er appelsinjuice , som for det meste kommer fra Brasilien og forhandles i form af koncentrat ( sirup ). Friske appelsiner har også fast etableret sig i madscenen i mange lande. Tidligere som beskyttelse blev appelsiner i dag i reklameøjemed ofte pakket ind i orange papir og udbudt til salg.

Appelsinen fungerer også som en kilde til dufte: Terpen- d- limonen udvindes fra appelsinskallen, der bruges på forskellige måder som et biogent opløsningsmiddel og råmateriale til parfumeindustrien . Den ædel lugtende neroli -olie opnås ved dampdestillation af appelsinblomstringen, hvorved det hovedsageligt ikke bruges af Citrus sinensis , men af ​​den bitre appelsin ( Citrus × aurantium ).

Skive-tynd, bitter-fri appelsinskal, efter behov for at smage mange retter, kan laves med en zester (undertiden også kaldet zester ). Tørret appelsinskal findes også ofte i teblandinger . Blomsterne kan også laves til en te.

Appelsinskiver, blomster og skræl bruges også til at dekorere mad og drikke (orange twist ).

sorterer

Blodappelsiner
Forskellige appelsiner: "Navler" (gul), oprindelse Sydafrika og "Valencia sent" (orange), oprindelse Spanien

Appelsinerne er opdelt i bitre appelsiner (bitre appelsiner) og fire grupper af søde appelsiner, de blonde appelsiner (også: runde appelsiner), navle appelsiner (også: navle appelsiner), de pigmenterede appelsiner (blod og halvblod appelsiner) og de syrefrie appelsiner. [15]

  • Blonde appelsiner (den vigtigste gruppe)
  • Navle appelsiner (oprindeligt hjemmehørende i Brasilien), også kaldet Bahia appelsiner . Dens karakteristika er en fremspring ved blomsterpælen, hvor der - ud fra en anden, mindre carpelcirkel - har dannet sig en anden, for det meste underudviklet datterfrugt.
    • 'Washington NewHal', genkendelig ved de store fremspring på toppen og ofte enorme frugtstørrelser, for det meste erklæret som Navelina
    • 'Cara Cara', et udvalg af 'Bahia' med rød frugtkød (for det meste erklæret som Washington Sanguine), der kommer fra Californien og Spanien, forveksles ofte med blodappelsiner
    • 'Navelina', et spansk udvalg i alle frugtstørrelser med næsten ingen datterfrugt.
    • 'Salustiana', lille kaliberfrugt med en tynd skal, ideel til presning
    • 'Navelate', et sent modnet spansk udvalg, meget sødt
    • 'NavelLaneLate', før 'Valencia Late', den nyeste af Navel -appelsinerne
    • 'Powell Navel', en sen modning, meget sød appelsin
  • Blodappelsiner (på grund af det dybe røde kød, med nogle sorter også på grund af huden). Frugtkødets røde farve skyldes anthocyaniner i papirmasse og hud og optræder i tørre områder med store daglige temperaturforskelle ( nattefrost ). [16] Moro -appelsinerne vokser for eksempel på skråningerne af Etna -vulkanenSicilien .
    • 'Sanguine' (rundt blod)
    • 'Double fine' (blodoval)
    • 'Moro'
    • 'Tarocco'
    • 'Sanguinello'
    • 'Manica'
    • La Maltaise Sanguine
  • Citrusfrugterne, ofte forkert omtalt som syrefrie appelsiner (blandt andet hjemmehørende i Indien), er ældgamle, delvist gulskrællede søde limefrugter ( Citrus Limetta ), som er sødere, men mindre aromatiske på grund af deres lave syreindhold. Denne sort høstes sidst på efteråret til vinteren.
    • 'Mozambi'

ingredienser

Frugtlegeme / frugtsaft

Fytonæringsindholdet i 100 g sød appelsinmasse er omkring

Vigtige naturlige aromastoffer i appelsinsaft er for eksempel acetaldehyd , hexanal , octanal , nonanal , decanal , ethyl-2-methylbutyrat , (R) limonen , myrcen og (R) -α-pinen . Aromaernes sammensætning varierer meget afhængigt af appelsintypen. Dette gælder f.eks. Ethylacetat , ethylpropanoat , ( S ) -linalool , ethyl 2-methylpropanoat , 1-penten-3-on , ethylbutanoat , 3-isopropyl-2-methoxypyrazin , ( R ) -methyl-3 -hydroxyhexanoat samt 2- og 3-methylsmørsyre . Mange af estrene findes kun i appelsinjuice, men ikke i appelsinskalolie. [18]

Efter dehydrering kan både fibre og antioxidanter ændres i kvalitet og mængde afhængigt af varigheden eller temperaturen (30 ° C mod 90 ° C) af lufttørringen. [19]

Frugtskål

Appelsinskallen behandles ofte med voks , som (undtagen i økologisk landbrug ) normalt indeholder konserveringsmidler som thiabendazol (E 233), orthophenylphenol (E 231), natriumortophenylphenol (E 232), biphenyl (E 230, ikke længere tilladt i EU) og Imazalil kan tilføjes.

Frø

Frøene til de søde appelsiner, skrællede eller ikke -skrællede, indeholdt omkring 54,2% fedt , 28,5% kulhydrater , 5,5% fiber, 3,1% proteiner og 2,5% askeindhold (mineraler) i de ikke -skrællede frø, i hvert tilfælde baseret på tørstoffet . Calcium og kalium dominerede blandt mineralerne. [20]

Økonomisk betydning

Ifølge Food and Agriculture Organization FAO var verdensproduktionen i 2019 78.699.604 tons appelsiner. [21] Følgende tabel giver et overblik over de 20 vigtigste orange-voksende lande, der producerede 90,6% af verdens samlede. De største europæiske producenter var Spanien, Italien og Grækenland.

Største appelsinproducenter (2019) [21]
rang Land menneskemængde
(i t )
rang Land menneskemængde
(i t)
1 Brasilien Brasilien Brasilien 17.073.593 11 Sydafrika Sydafrika Sydafrika 1.686.455
2 Folkerepublikken Kina Folkerepublikken Kina Folkerepublikken Kina 10.435.719 12. Italien Italien Italien 1.650.210
3 Indien Indien Indien 9.509.000 13 Pakistan Pakistan Pakistan 1.615.198
4. Forenede Stater Forenede Stater Forenede Stater 4.832.570 14. Algeriet Algeriet Algeriet 1.199.535
5 Mexico Mexico Mexico 4.736.715 15. Marokko Marokko Marokko 1.182.478
6. Spanien Spanien Spanien 3.226.870 16 Argentina Argentina Argentina 1.026.367
7. Egypten Egypten Egypten 3.197.046 17. Vietnam Vietnam Vietnam 1.017.200
8. Indonesien Indonesien Indonesien 2.563.485 18. Grækenland Grækenland Grækenland 849.080
9 Iran Iran Iran 2.308.730 19. Ghana Ghana Ghana 775.705
10 Kalkun Kalkun Kalkun 1.700.000 20. Syrien Syrien Syrien 706.324
I alt Top Tyve 71.292.280

litteratur

  • Dianxiang Zhang & David J. Mabberley: Citrus i opslagsværket Flora of China , bind 11, 2008, s. 95: Citrus × aurantium - Online. (Sektionsbeskrivelse og systematik)
  • W. Reuther, HJ Webber, LD Batchelor (red.): Citrusindustrien. Bind 1 & 2. University of California. Berkeley 1967.
  • L. Ramón-Laca: Introduktionen af ​​dyrket citrus til Europa via Nordafrika og Den Iberiske Halvø . I: Economic Botany , New York, 57, 4, 2003, s. 502-514. ISSN 0013-0001
  • Orange . I: Mark Giles: Encyclopedia of Jewish Food . Wiley 2010, ISBN 978-0-470-39130-3 , s. 429-430
  • Pierre Lazlo: Citrus: En historie . University of Chicago Press 2008, ISBN 978-0-226-47028-3 .

Film

  • Presset ud og ryddet. Den bitre forretning med appelsinerne. Dokumentar, Tyskland, 2013, 28:50 min., Script og instruktion: Stefan Hanf og Anja Utfeld, produktion: ZDF , serie: ZDFzoom , første udsendelse: 29. januar 2014, indholdsfortegnelse

Weblinks

Wiktionary: Orange - forklaringer på betydninger, ordoprindelse, synonymer, oversættelser
Wiktionary: Orange - forklaringer på betydninger, ordoprindelse, synonymer, oversættelser
Commons : Orange ( Citrus sinensis ) - album med billeder, videoer og lydfiler

Individuelle beviser

  1. Distributionskort over ordene orange og orange
  2. ^ E. Nicolosi et al.: Citrus fylogeni og genetisk oprindelse af vigtige arter som undersøgt af molekylære markører . I: Teoretisk og anvendt genetik. Berlin 100, 8, 2000, s. 1155-1166. ISSN 0040-5752
  3. Udo Pollmer: Orange Rød og citrongul - Hvornår er citrusfrugter virkelig moden? Hentet 5. januar 2013 .
  4. ^ W. Grierson, WF Newhall: Degreening_of_Florida_Citrus_Fruits. (PDF; 11,6 MB) Hentet 5. januar 2013 .
  5. Ulrike Bickelmann: Grønne citrusfrugter - en forbandelse eller en velsignelse for kvaliteten. I: Protokol. 26. internationale værkstedskvalitetskontrol Frugt og grønt. 5. marts - 7. marts 2007. Forbundsministeriet for landbrug og fødevarer, Bonn 2007, s. 66–69 ( PDF )
  6. ↑ Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 543/2011 af 7. juni 2011 med gennemførelsesbestemmelser til Rådets forordning (EF) nr. 1234/2007 for sektorer af frugt og grønt og forarbejdet frugt og grøntsager , adgang til august 20, 2020, bilag I, del B, del 2, EU -Tidende L 157
  7. Jf. Otto Zekert (red.): Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus i Østrig 1570. Red. Af den østrigske farmaceutforening og Society for the Pharmacy History. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, s. 135 ( Arantia ) og 136 ( Aurantia ).
  8. orange. I: Oxford English Dictionary. 2. udgave. Oxford 1989. ISBN 0-19-861186-2
  9. Helmut Genaust: Etymologisk ordbog over botaniske plantenavne. 3., fuldstændig revideret og udvidet udgave. Nikol, Hamburg 2005, ISBN 3-937872-16-7 (genoptryk fra 1996).
  10. ^ H. Marzell: Ordbog over tyske plantenavne. S. Hirzel, Leipzig 1943.
  11. Anden runde: Resultater - Orange / Orange. Atlas for daglig tysk sprog (AdA). University of Augsburg, Phil.-Hist. Fakultet. Augsburg 10. november 2005. (online).
  12. Carl von Linné: Art Plantarum , 2, 1753, s. 782-783 scannet på botanicus.org.
  13. ^ A. Herculaneo: Roteiro da viagem de Vasco da Gama en MCCCCXCVII . Imprenta Nacional, Lisboa 1861. Citeret i Ramón-Laca, 2003.
  14. ^ P. Spiegel-Roy, EE Goldschmidt: Citrusbiologien . Cambridge University Press, Cambridge 2003, s. 8. ISBN 0-521-33321-0 .
  15. Søde appelsiner og deres hybrider Omfattende liste over appelsinsorter fra University of California, Riverside .
  16. Hvordan blodet kommer ned i appelsinen (Scienceticker.info, 19. marts 2012).
  17. a b c d e f g h i DE Okwu, IN Emenike: Evaluering af phytonutrienter og vitaminindhold i citrusfrugter. I: Int. J. Mol. Med. Adv. Sci. 2, nr. 1, 2006, s. 1-6 ( PDF ).
  18. Andrea Büttner: Vigtige aromaer i friskpresset citrusfrugtsaft . Herbert Utz Verlag, 1999, ISBN 978-3-89675-523-0 , s.   80,84   f . ( begrænset forhåndsvisning i Google Bogsøgning).
  19. M. Carme Garau, Susana Simal, Carmen Rosselló, Antoni Femenia: Virkning af lufttørrende temperatur på fysisk-kemiske egenskaber af kostfibre og antioxidantevne orange (Citrus aurantium v Canoneta.) Biprodukter. I: Food Chemistry , 104, nr. 3, 2007, s. 1014-1024, doi : 10.1016 / j.foodchem.2007.01.009 .
  20. M. Akpata, P. Akubor: Kemisk sammensætning og udvalgte funktionelle egenskaber af sød appelsin (Citrus sinensis) frø mel. I: Plant Foods Hum Nutr. 54, nr. 4, december 1999, s. 353-362, doi : 10.1023 / A: 1008153228280 (PDF).
  21. a b Afgrøder> Appelsiner. I: FAO -produktionsstatistik 2019. fao.org, adgang til den 30. december 2020 .