Vinavl i Tyskland

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Vinavl i Moseldalen nær Zell . Den typiske kombination af stejle skråninger og nærhed til vandet kan ses.
Storstilet vindyrkning på de Rhin-Hessiske bakker, her i Stadecken-Elsheim kommune nær Mainz

Udtrykket tysk vin står for vin , der produceres i Tyskland . Produktion og markedsføring af vin i Tyskland er reguleret af europæisk og tysk vinlovgivning .

Betydning og omfang

"Rhin -vindyrkningskort til Coblenz - Bonn -ruten, herunder Ahr -dalen", 1904

Omkring 80.000 vinbønder dyrker vin på omkring 102.000 hektar (fra 2012) og høster i gennemsnit 9,25 millioner hektoliter om året over en tiårsperiode. Det gennemsnitlige udbytte er meget højt 90-100 hl / ha. 3,9 millioner hl blev eksporteret , især til USA (257.000 hl), Holland (217.000 hl) og Storbritannien (173.000 hl). [1]

Det største dyrkningsområde er Rheinhessen med 26.516 hektar, efterfulgt af Pfalz med 23.489 hektar og Baden med 15.815 hektar (fra 2012). Rheinhessen og Pfalz tilhører Rheinland-Pfalz , staten med de mest vindyrkningsområder og to tredjedele af det tyske dyrkningsområde.

En stor del af de tyske vinmarker ligger nær eller syd for den 50. parallel . Vinavl af denne bredde er usædvanlig i en international sammenligning og er kun mulig på grund af en tilsvarende meso og mikroklima . Vinmarkerne er for det meste placeret på særligt beskyttede steder nær floden og skråner til stejle mod syd eller vest og optimalt tilpasset til solstråling. Gulvene, der er skråt mod solen, gemmer varmeenergi i løbet af dagen, som de frigiver længe efter solnedgang, så tidlig frost undgås. De stejle dalskråninger sikrer også, at kold luft hurtigt kan løbe ud. Den nordlige placering af tyske vindyrkningsregioner fører fortsat til betydelige bestræbelser på at dyrke tidlige modninger og vinterfrosthærdige druesorter .

Landau i Pfalz og Neustadt an der Weinstrasse konkurrerer årligt om titlen som det største vinproducerende samfund i Tyskland. Den tyske vinedronning er blevet valgt årligt i Neustadt an der Weinstrasse siden 1949. Generelt gyldige oplysninger om vindyrkning - ud over Tyskland - indeholder artiklen vindyrkning . Det tyske vinmuseum med en masse yderligere oplysninger er placeret i Oppenheim .

Oversigt over lokaliteterne

I Tyskland er lokaliteterne opdelt i fire niveauer i henhold til deres størrelse:

Opdelingen danner ikke en strengt hierarkisk specifikation. Ikke alle individuelle lag skal tilhøre store lag; der er også individuelle lag uden store lag . En stor placering kan også tilhøre to forskellige områder eller f.eks. B. et område består kun af et stort lag og flere individuelle lag uden store lag. Størrelsen på de enkelte trin kan også være meget forskellig og kan også ændres. Så var z. For eksempel steg antallet af områder i schweiziske franc fra tre til tolv, hvilket betyder, at områderne blev reduceret betydeligt i størrelse og i nogle tilfælde kun på størrelse med store lokationer.

I tilfælde af store samfund bærer den enkelte placering som stednavnet navnet på det tidligere uafhængige distrikt og ikke navnet på det store samfund; så z. B. Escherndorfer Lump , i stedet for Volkacher Lump .

Vinavlens historie i Tyskland

Keltisk sølvmønt fra Dünsberg , såkaldt dansende mand. Det monetære system blev overtaget af grækerne og romerne.

Kelterne drak allerede vin, de selv producerede. Muligvis pressede og gærede de frugter fra vilde vinstokke , som allerede var udbredt i Moselområdet i yngre stenalder . [2] Om de mestrede deres dyrkning og forfining til druer, er kun arkæobotanisk bevist for den senere gallo-romerske periode. Ifølge arkæologiske beviser importerede de vin i amfora langt ind i romertiden . Som et resultat af indsendelse af Gallien under den galliske krig af Gaius Iulius Cæsar nåede vindyrkning med de romerske legioner Mosel og Rhinen via Rhônedalen . Elite og velhavende lag af de romerske kolonisatorer foretrak vine fra imperiets sydlige provinser. For at beskytte denne handel, i 92 e.Kr., begrænsede kejser Domitian (81–96) dyrkning af vin i de galliske provinser ved ordinance. Kejser Probus (232–282) tillod dyrkningen igen omkring 278 e.Kr., fordi behovet for vin steg med spredningen af ​​den romerske civilisation og stationering af store hære.

Cæsars kampagner under erobringen af ​​Gallien. Vinavl fulgte for at forsyne de romerske legioner med vin.

På trods af den romerske kejser Probus (232–282) korte regeringstid er han i nogle regioner nu en af ​​de romerske kejsere, som lægfolk kendte. Dette kommer fra et budskab i Probus -biografien om Historia Augusta , hvor der står i kapitel 18.8:

"Gallis omnibus et Hispanis ac Brittannis hinc permisit, ut vites haberent vinumque conficerent."

"Han tillod alle gallere, spaniere og briter at eje vinstokke og lave vin."

- Kejser Probus

Derfor anses Probus for at være den, der introducerede vindyrkning der i talrige vindyrkningsområder nord for Alperne ( Østrig og ved Mosel ). Det er sikkert, at vinproduktionen i disse regioner fik en betydelig betydning efter midten af ​​det 3. århundrede. [3]

Landbrugs vindyrkning i Tyskland, som er arkæologisk bevist siden 1977, begynder med udgravninger af romerske vinpresser. Under jordflytning til jordkonsolidering og omlokaliseringsarbejde af gamle vinmarker på Mellemmosel blev der fundet og undersøgt systemer, der indikerer dyrkning fra det 1. århundrede, allerede på skråninger eller stejle skråninger. Fra 1979 blev der fundet lignende fund i Pfalz (Bad Dürkheim Ungstein, Wachenheim), der dokumenterer vindyrkning der allerede i romertiden. [4] De ældste planter blev stadig presset efter migrationsperioden.

Rejsebeskrivelsen Mosella , en beskrivelse fra år 371 af Mosellandskabet og byen Trier , blev skrevet af Ausonius , en højt gallo-romersk embedsmand. I denne beskrivelse er vindyrkning i Moseldalen dokumenteret skriftligt.

Lex Salica (Pactus Legis Salicae) blev skrevet 507-511 efter ordre fra den merovingiske konge Clovis I , hvilket gør den til en af ​​de ældste overlevende lovregler . Det er en af ​​de germanske stammerettigheder . Røveriet af vinstokke sidestilles med røveriet af frugttræer og straffes med en straf på 600 denier .

I sin rejsebeskrivelse De navigio suo fra år 588 om sin rejse på Mosel fra Metz til Andernach med den merovingiske konge Childebert II nævner digteren Venantius Fortunatus vinmarker på Mosel og Rhinen. Han skrev:

“Rundt omkring udsigten med truende toppe er bjerghøjderne, hvor de krangede klipper stiger op til skyerne, tinderne stiger lodret op til klipperne, og den ru sten, det tårner op i himlen. Ikke desto mindre tvinger man den stirrende skifer til at producere frugt, selv klippen føder og vinen flyder ud. Rundt omkring kan du se højderne beklædt med grønne vinstokke, og forsigtigt smilende luft spiller vinstokken i krøller. Vinstokken er plantet stramt i rækker i skifer, og begrænset terræn er tiltrukket af bjergets brynben. Dyrkning griner af plantageejere fra stirrende klippesmykker, selv i stenens bleghed modnes druerne yndefuldt. […] Der, hvor de stejle sprækker frembringer bærens mest dyrebare sødme, og på vinstokkene griner frugten i den rene sten. Hvor grønne vinmarker stiger til bare bjerghøjder, og rig, skyggefuld grøn dækker den tørre murbrokker: Det er her, høsten af ​​de farvede druer fra vinbønderne samler sig, selv på klinten, han hænger og læser frugten. "

- Fortunatus : [5]

I 628 donerede den frankiske konge Dagobert I byen Ladenburg og Lobdengau til Worms bispedømme . Beviserne fra dette fundament taler også om vinmarker nær Ladenburg. Dette dokument anses for at være den første omtale af vindyrkning på højre bred af Rhinen. De første dokumenterede omtaler af vindyrkning i det gamle Bayern på Donaus sydlige skråninger går tilbage til tiden for den bayerske erobring, det vil sige til det 6. og 7. århundrede e.Kr. Biskop Aribo von Freising taler om 649 i vita af Saint Emmeram Regensburg regio Baiovariorum viniferax , det vil sige bayerskernes vinbærende land . Winzer, Kruckenberg og Bach an der Donau nævnes som vindyrkningssteder allerede i det 8. århundrede.

"Niersteiner Glöck" er kendt som den ældste vingård i Tyskland. Dette udtrykker det direkte forhold mellem vingården og St. Kilian's Church i Nierstein . Dens forgænger, St. Marienkirche, blev givet til stiftet Würzburg af Karlmann - søn af Karl Martell og onkel til Karl den Store - i 742. I mange århundreder skulle der betales tiende til biskoppen i Würzburg. Med henvisningen til dokumentet fra 742 har denne vingård en særlig position blandt de historiske vinmarker i Tyskland. [6]

Uddrag af jordboforordningen Capitulare de villis vel curtis imperii

Godsforordningen Capitulare de villis vel curtis imperii , som Karl den Store udstedte som en detaljeret forskrift om administrationen af ​​krongoderne, er en berømt kilde til økonomisk, især landbrugs- og havebrugshistorie. [7] Dekretet er afsagt i et enkelt manuskript, som opbevares i Herzog August -biblioteket i Wolfenbüttel .

Reglerne i den generelt ganske korte forordning er ret detaljerede, og det foreskriver, at vin skal opbevares på tønder, ikke i vinsække, at druerne ikke skal saftes med fødderne af renhedsgrunde (kapitel 48) osv.

En legende, der bliver mere og mere udbredt [8] er, at Capitular tilskud vinbønder ret til at hælde deres egen vin (jf Strausswirtschaft i Pfalz og Rheingau regioner, Besenwirtschaft i Baden og Württemberg eller Heckenwirtschaft i Franken ). Der er imidlertid ingen sådan bestemmelse der. [9]

Den 17. juni 766 gav Hairdin den første donation til Lorsch -klosteret med en vingård fra Wintersheim, der bringer 4 ohm (160 liter) vin. Den 7. januar 777 gav Karl den Store "fisken Hammelburg" til Fulda -klosteret. Karl den store donation omfattede også vinmarker. På grund af sin tidlige omtale kaldes Hammelburg også den ældste vinby i Franken . Især Karls fremme af kristendommen bør have en varig effekt på tysk vindyrkning. Især kirken og klostrene tilberedte god vin på det tidspunkt og indtog den også i form af massevinen .

Klostrenes betydning i middelalderen

Mange af de vinmarker, der stadig er kendt i dag, går tilbage til grundlæggelsen af ​​klostre på det tidspunkt. Ifølge legenden kan konstruktionen af ​​Rheingau Johannisberg spores tilbage til Karl, der siges at have observeret fra sin Pfalz i Ingelheim , at sneen på Johannisberg var den første, der smeltede. Faktisk blev en donation fra Geisenheim -landområder til Fulda Abbey registreret i 772. I 817 udvekslede munkene dem med Ludwig den fromme med landområder i Wetterau . Kontrakten nævner udtrykkeligt placeringen af ​​pakken på Elsterbach , som flyder ved foden af Johannisberg . I en donation fra Verona i 983 gav kejser Otto II Mainz -biskopperne suverænitet over den vestlige del af Rheingau; navnet "Bischofsberg" var imidlertid allerede etableret for vingården. Omkring 1100 gav ærkebiskoppen af ​​Mainz, Ruthard, det til Mainz -benediktinerklosteret Sankt Alban , som skulle oprette et nyt klostersamfund der. Det nye kloster blev indviet til St. John, og i midten af ​​1100 -tallet dukkede navnet "Sankt Johannisberg" for første gang op for ejendommen. Vingården forvaltes stadig af Schloss Johannisberg i dag.

Vinavlens historie i Ahr -dalen kan spores tilbage til anden halvdel af 800 -tallet. I 893 navngav Prümer Urbar større vinmarker i otte Ahr -bosættelser . I denne vareliste registrerede Prüm Abbey en række varer, der er omfattet af vin, herunder i Ahrweiler , Walporzheim , Dernau og Altenahr .

Kampklosteret, grundlagt i 1123, var det første cistercienserkloster i det tysktalende område. Ifølge vedtægterne for cistercienserordenen måtte hvert kloster eje sin egen vingård, som Kamp ejede som vingård i Moselweiß nær Koblenz . [10]

I 1136 grundlagde Bernhard von Clairvaux endnu et cistercienserkloster på højre bred af Rhinen, Eberbach -klosteret . Ærkebiskop Adalbert havde givet cistercienserne Steinberg -stedet nær Hattenheim på forhånd. Abbed Ruthard og 12 munke flyttede ind i de eksisterende klosterbygninger. I 1186 blev klosterkirken, begyndt i 1145, indviet af ærkebiskop Konrad von Mainz .

Eberbach -munkene var også meget vellykkede i økonomisk henseende, hvor hovedindkomstkilden snart var indtægterne fra vindyrkning. Gode ​​kontakter med sekulære prinser var meget hjælpsomme. De tidligste forhold mellem grevene i Katzenelnbogen og Eberbach -klosteret blev etableret i 1186 gennem deltagelse af Hermann II von Katzenelnbogen , biskoppen af ​​Münster, i indvielsen af ​​klosterkirken. I begyndelsen af ​​1200 -tallet gav en grevinde von Katzenelnbogen klosteret en vingård nær Steinheim . I 1219 indrømmede Diether V. von Katzenelnbogen klosteret for første gang fritagelse for told på sine egne produkter ved tolden i St. Goar i anledning af hans afgang på korstog. De vigtigste toldvarer var den vin, der blev produceret i store mængder af klosteret, som hovedsageligt blev solgt på vinmarkedet i Köln. I 1245 byggede Diether V Rheinfels-slottet på venstre bred af Rhinen nær St. Goar og kunne således opkræve told fra både skibene opstrøms og nedstrøms (den såkaldte St. Goar-dobbelttarif). I 1252 befriede Diether og hans bror Eberhard klostrets abbed og brødre fra al told og sikrede gratis ledsagelse gennem alle Katzenelnbogen -områderne.

Toldfritagelsen åbnede et blomstrende marked for klosteret. Efter at relikvierne fra de " hellige tre konger " ( vismændene fra Orienten ) blev overført den 23. juli 1164, blev Köln hurtigt en af ​​de vigtigste pilgrimsrejsebyer i Det Hellige Romerske Rige i den tyske nation. Den første rejse for de nyligt kronede kejsere og konger førte fra Aachen til helligdommen for de tre vise mænd . Pilgrimme bragte mange penge ind i byen, hvilket også førte til en øget bosættelse og en pludselig stigning i byens befolkning. I middelalderen var Köln den største by i Europa .

Eberbach -listen over varer fra 1211 viser, at de fleste af Hattenheim -lokaliteterne tilhørte klosteret. Eberbacher Weinwirtschaft udvidede og drev 205 afdelingskontorer fra Köln til Worms i sin storhedstid. På Mosel udstyrede ærkebiskoppen af ​​Trier Baldwin i Luxembourg Trier Carthusian -klosteret St. Alban i 1335 med vinmarker nær Eitelsbach an der Ruwer. Disse steder er kendt den dag i dag under navnet Karthäuserhofberg .

En af de tidligste omtaler af forskellige kvaliteter, muligvis også af de hunnske og frankiske sorter, er registreret fra omkring 1200: Sidstnævnte (også kaldet Frentzsch i fransk forstand) blev foretrukket frem for den tidligere (også kaldet Heunsch ) og betalt bedre. [11]
Det kan diskuteres, om udtrykket "heunisch", der blev brugt langt ind i 1800 -tallet, er en kvalitets- eller en variationbetegnelse. Lords i senmiddelalderen z. B. foretrukne "Elseßer" eller "welschen (frankiske) sejr" til repræsentative festlige måltider. En sortbetegnelse var ikke almindelig, da vinen primært kom fra steder med blandet sats, blev blandet eller smagt med krydderurter. [12]

Sekulære fyrsters betydning i middelalderen

Vinavl var ikke domineret af klostrene overalt. Det historiske landskab i Leiningerland var også Rebland. I Dirmstein blev for eksempel vinstokke første gang nævnt i et dokument i 1141. [13] Vinavl i dette område var domineret af Leiningers , Weißenburg -klosteret var ikke i stand til at sætte nogen accenter der.

Sognene i Deidesheim , Forst og Ruppertsberg var sekulært ejet af biskopperne i Speyer . Oppenheim , Nierstein og Bacharach tilhørte valgpalzen , som blev styret af greven Palatine nær Rhinen, mens Bingen tilhørte Kurmainz .

Med den første omtale af Hornberg Slot i Baden-Württemberg i 1184, er der også rapporter om vinmarkerne, der tilhører slottet. Der er mange spor, der tyder på vindyrkning i Neckarzimmern siden romertiden. Ifølge dokumenter er vingården Burg Hornberg den næstældste stadig eksisterende vingård i verden og den ældste i Baden-Württemberg.

På grund af de stigende krav til kvalitet blev vinmarker med særlige druesorter skabt. Efter den traditionelle rødvin blev der også dyrket mere og mere hvidvin. I løbet af 1435 blev Riesling dyrket for første gang i Rüsselsheim af grev Johann IV von Katzenelnbogen, medlem af den høje adel i Det Hellige Romerske Rige i den tyske nation, mens Eberbach Kloster fortsatte med at stole på druesorterne klæbrige brød og groft brød omkring 1470 og dets vin i en kæmpe tønde, den største af hans tid, indsamlet. Greven ejede hundredvis af vinmarker. Katzenelnbogen-handelsgården Templerhof i Mainz registrerede et volumen på 150.000 liter ikke-toldfrie vine alene, ifølge kilder fra den historiske kommission for Nassau endda 1,5 millioner liter.

Vinhandelen i middelalderen

Rekonstrueret temperaturhistorik i de sidste 1000 år ifølge forskellige kilder

Fra det 9. til det 14. århundrede var der et forholdsvis mildt klima . Denne periode kaldes også middelalderens varme periode eller middelalderens klimaoptimum . Regionalt og på forskellige tidspunkter var den gennemsnitlige årlige temperatur i løbet af denne tid et par tiendedele og op til 1,0 grader Celsius højere end normalt. Begunstiget af det varme klima voksede befolkningen generelt stærkt. Vindyrkning blomstrede i hele Europa. Der blev skabt betydelige vinmarker i nærheden af ​​byerne for at kunne levere det lokale marked. Ikke mindst på grund af det faktum, at vinen ofte var renere end vand på grund af dets alkoholindhold, steg populariteten endnu mere.

Før trediveårskrigen nåede vinmarkerne det største omfang i historien. Omfattende vinmarker blev også plantet i klimatisk ugunstige områder, de nåede i deres nordlige udstrækning til Doberan -klosteret , Aller og Weser i Niedersachsen , Königsberg i Østpreussen , Torn i Vestpreussen eller Grünberg i Schlesien . Lidt er kendt om kvaliteten af ​​vinene i denne region, og eksistensen af ​​disse vinmarker skyldtes mere behovet for at have vinen tilgængelig som en vigtig liturgisk ressource frem for produktets kvalitet.

I begyndelsen af ​​1500 -tallet blev selv det kuperede Øvre Schwaben og de stærkt skovbevoksede dale i det nordlige Franken ryddet. I det vestlige Tyskland blev vindyrkning dokumenteret på Nedre Rhinen , i Lahn -dalen til Wetzlar og Gießen , på kanten af Taunus , i Sauerland , på Ruhr og i Westfalen syd for Münster . Det samlede areal under vinstokke blev anslået til at være mere end 300.000 hektar. Denne værdi er omkring tre gange så høj som den er i dag. På det tidspunkt var Alsace dog også inkluderet i det tyske vindyrkningsområde. Alsace -vinmarkerne spredte sig til Mulhouse .

Produktionen oversteg altid den lokale efterspørgsel. Da vinmarkerne ofte var placeret på Rhinen og dets store bifloder, kunne vinene let nå Holland , Skandinavien og England . De vigtigste handelscentre for tysk vindyrkning i middelalderen var byerne Speyer , Worms , Mainz, Frankfurt am Main , Colmar , Strasbourg , Bacharach og frem for alt Köln. (se også artiklen om historisk vindyrkning og vinhandel i Köln ) [14]

Fragmenteringen i individuelle territorier og lande betød, at der var et betydeligt antal toldgrænser i Tyskland. Det siges, at godstrafikken på Rhinen mellem Strasbourg og den hollandske grænse passerede gennem 31 toldstationer. Denne situation var i øvrigt stadig gyldig i lang tid. Alene i de preussiske provinser var der over 67 lokale toldtariffer med lige så mange toldgrænser i begyndelsen af ​​1800 -tallet. Under en transport fra Königsberg til Köln, for eksempel, blev varerne kontrolleret omkring firs gange. [15]

Handelsforbindelser mellem Köln og England var blevet dokumenteret siden det 10. århundrede. En stor konkurrent i vinhandelen var vinproducerende regionen Bordeaux . Bordeaux modtog et stort løft i 1152: gennem ægteskabet mellem Henry Plantagenet , senere kong Henry II af England, med Eleanor , arving til Aquitaine , kom en stor del af det vestlige Frankrig under britisk styre. Knap 5 år senere fik Kölnhandlerne fra kong Heinrich II ret til at sælge de samme priser som de gjorde for vine fra Bordeaux. I slutningen af ​​1300 -tallet eksporterede Köln Rhinen- og Moselvine i hele Nordeuropa.

Frankfurt am Main koncentrerede sig derimod om handel med Alsace -vin. Allerede i 1240 voksede betydningen af ​​Frankfurt Autumn Fair gradvist. Den 11. juli 1240 gav kejser Friedrich II et fair privilegium til alle dem, der rejste til Frankfurt til messen . Dette gjorde Frankfurt am Main til den første messeby i verden. I Frankfurter Bartholomäusstifts årsbøger findes allerede 1270 oprindelsesnavne for købmænd fra Frankrig , Italien , Ungarn , Bøhmen og Polen . I modsætning til Köln tjente de ikke kun nordlige områder, men åbnede også det sydlige Tyskland, Schweiz og det østlige Centraleuropa.

Den progressive økonomiske udvikling i Østeuropa førte til en betydelig udvidelse af den europæiske langdistancehandel. Af den tids messer fik messen i Frankfurt, som blev centrum for langdistancehandel, den største betydning. Dette gjaldt på den ene side for den gamle efterårsmesse, på den anden side for den nye faste- og forårsmesse, der begyndte i 1330. Kejser Ludwig den bayerske gav dette til byen Frankfurt den 25. april 1330. Det var hovedsageligt beregnet til vinterprodukter som uld eller vin. [16]

Byudviklingen i byen Ulm nåede sit økonomiske og kulturelle klimaks omkring 1500: Ulm besad det næststørste kejserlige byområde efter Nürnberg i det, der nu er Forbundsrepublikken Tyskland. Tre byer og 55 landsbyer tilhørte området. Byen var et vigtigt knudepunkt for jern, tekstiler, salt, træ og vin. [17] Især blev vin fra Stuttgart (→ vindyrkning i Stuttgart ) eksporteret mod øst via Ulm.

I 1482 mødtes udsendingerne for de frankiske prinser , biskopperne i Würzburg og Bamberg , kurfyrsten Albrecht Achilles fra Brandenburg og den frie kejserlige by Nürnberg i Kitzingen . Formålet var at sætte en stopper for den udbredte vin forfalskning. Loven, der blev vedtaget den 29. september samme år, kendt som Kitzingen -vinloven fra 1482 eller den 1. frankiske vinlov , var på det tidspunkt gældende fra Bodensøen til Sachsen.

Krisen i det 16. århundrede og perioden i trediveårskrigen

Fra 1524 fandt de lokale bondeoprør, kendt som den tyske bondekrig (også kendt som den almindelige mands opstand ) sted i store dele af det sydtysktalende område. Bønderne bar den største byrde ved at opretholde det feudale samfund : fyrster , adel , embedsmænd , patricier og gejstlige levede af deres arbejde, og da antallet af støttemodtagere fortsatte med at stige, gjorde skatterne også, at bønderne skulle betale. Ud over den store tiende og den lille tiende på det meste af deres genererede indkomst og indtjening betalte de skatter , afgifter og renter og var ofte forpligtet til at udføre arbejds- og spændingstjenester til deres udlejere . Desuden blev den reelle opdeling brugt lokalt, hvilket førte til mindre og mindre gårde, mens det samlede produktionsareal forblev det samme. Mange af disse små gårde kunne ikke længere drives økonomisk set i lyset af de høje belastninger.

Vinmarkernes stærke ekspansion op til begyndelsen af ​​1500 -tallet med samtidig stigende konkurrence om rige rødvine fra Frankrig og Italien førte til et for stort udbud. De resulterende salgsvanskeligheder førte til faldende priser, som først ramte de vinbønder, der dyrkede vin på uegnede steder. Den almindelige mands oprør havde alvorlige konsekvenser for oprørerne. Det anslås, at omkring 100.000-130.000 bønder mistede livet bare ved at undertrykke oprørene. I nogle tilfælde gik jurisdiktionen tabt, festivaler blev forbudt og bybefæstninger jævnet med jorden. Alle våben skulle afleveres, og landsbyens kroer måtte ikke længere besøges om aftenen.

Efterspørgslen efter korn til brød og øl steg. Den stigende pris på korn gjorde agerbrug mere attraktivt end vindyrkning i mange områder i Tyskland.

Valgdyrkerforordningen 1787 for Moselavl

Nach den dramatischen Folgen der Kriege des 17. Jahrhunderts war das vorwiegend agrarische, ökonomisch rückständige, geistliche Kurfürstentum Trier eine der wirtschaftlich schwächsten Regionen im Deutschen Reich. Im Bemühen um eine effizientere Landwirtschaft und Verbesserung des Marktes wurden auch Maßnahmen für den Weinbau unternommen, dessen Außenhandel wegen mangelhafter Qualität nahezu völlig daniederlag. So konnte z. B. die Kellerei der Reichsabtei St. Maximin von Trier mit dem zweitgrößten Weinbergsbesitz in den besten Lagen der Mosel, zwischen 1785 und 1787 von geernteten 921 trierischen Fudern (Vol. pro Fass 960 l) nur sechs verkaufen. Als Gründe hierfür wurden erkannt: ...daß 1. zuviel Kleinberger angebaut wird, der dazu noch 2. mit durchaus verwerflichen Trauben „Rheinisch“ (wahrscheinlich gemeint „Heinisch, Heunisch“) vermischt werde. 3. Die Stöcke würden zu hoch gezogen, und 4. der Anbau auf Flächen, die zum Weinbau nichts taugten.

Clemens Wenzeslaus von Sachsen , der letzte Erzbischof und Kurfürst von Trier , erließ am 30. Oktober 1787 [18] eine landesherrliche Verordnung zur Qualitätsverbesserung des heimischen Weinbaues. Danach sollten innerhalb von sieben Jahren die unter dem Namen „rheinisch“ bekannte Gattung von Weinreben, die Trauben mit schlechten Eigenschaften und zu viel Säure lieferte, ausgerottet werden und durch „gute“ Reben, gemeint war damit vornehmlich grüner und rotstieliger Riesling , [19] ersetzt werden. Es wurde dann örtlichen Gremien überlassen, einen schlechten Anbau zu erkennen und eine Neuanpflanzung anzuordnen.

Diese Anordnung wird gerne für den gesamten moselanischen Herrschaftsbereich des Trierer Kurfürsten als geltend und auch als befolgt zitiert. Die Weinbauregion Mosel wird damit zu einer Jahrhunderte alten Rieslingregion erklärt, die sie aber erst zögerlich ab Mitte des 19. Jahrhunderts wurde. Bis dahin dominierte der „Kleinberger“ (auch „Elbling“). Das Gros der Winzer, die als zinspflichtige Pächter und Kleinbauern zu einem hohen Ertrag verpflichtet waren, wollten nicht auf ihre bisherigen dickbeerigen, frühreifenden und massetragenden Reben verzichten. In den Randbereichen des Territoriums an der Obermosel, bei den Orten Nittel , Wincheringen , Nennig , Besch und Perl , wo vielfach ein Kondominium mit Frankreich und dem Herzogtum Luxemburg bestand oder in den sponheimisch-protestantischen Enklaven der Mittel- und Untermosel, hatte diese Anordnung ohnehin nur Empfehlungswert.

Wenige Jahre später gehörte das Kurfürstentum Trier Frankreich; an der Mosel galt das französische, revolutionäre Landwirtschaftsgesetz von 1792, das in Artikel 2 ...jedem Eigentümer die Freiheit einräumt, jedes beliebige Gewächs auf sein Eigentum zu setzen.

Nach der französischen Revolution

Ende des 18. Jahrhunderts hatte die Französische Republik die Gebiete des Deutschen Reichs auf der linken Rheinseite annektiert und die feudalen Herrschaften, Verwaltungen und Gesetze aufgehoben. Die großen Weingüter des Adels, der Klöster und Kirchen wurden verstaatlicht, aufgeteilt und meistbietend versteigert – vielfach an die bisher lehenpflichtigen Pächter. Der Weinbau wurde Sache der bäuerlichen Winzer und des bürgerlichen Agrarhandels. Doch der Wechsel von einer herrschaftlich gelenkten Bewirtschaftung zu eigenverantwortlichem Anbau und Vermarktung bedeutete für die Masse der kleinbäuerlichen Winzer ein Leben am Existenzminimum und eine Stagnation der Weinbau- und Kellertechnik. „Sie (gemeint Winzer an der Mosel) handeln noch im alten Zeitgeist, wo eine Menge Weines ein tägliches Bedürfnis war, Kauf- und Verkaufsakten, Familienfesten, bei Zunftversammlungen etc., Saufgelage gehalten wurden, die eine Menge Weines verschlangen ohne Rücksicht auf dessen Qualität.“ beschrieb 1834 ein badischer Ökonom Weinqualität und -konsum. [20]
Eine außergewöhnliche Häufung kalter und nasser Sommer- und Herbstmonate in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts führte zu einer erstmaligen „Weinverbesserung“ größeren Ausmaßes: Mit dem „gallisieren“ (nach Dr. Ludwig Gall , Trier 1851) konnte man mit Hilfe einer bestimmten Menge von Wasser die Säure bändigen und mit Zucker die fehlende Sonne ersetzen, um „selbst aus unreifen Trauben einen sehr guten Mittelwein zu erzeugen.“ 40 Jahre später wurde dieses Verfahren als sogenannte „Nassverbesserung“ lebensmittelrechtlich reguliert.
Zu den witterungsbedingten Qualitätsproblemen behinderten Grenzen, Zölle und bürokratische Regulierungen im nachnapoleonischen Deutschland die Weinvermarktung. Zwischen 1820 und 1850 fiel an der Mittelmosel der durchschnittliche Fuderfasspreis in 20 Jahren unter 100 Reichstaler. Für das Existenzminimum eine fünfköpfigen Winzerfamilie rechnete man 200 Taler pro Jahr. [21] Die regional unterschiedliche Verelendung im Weinbau führte zu größeren Auswanderungswellen, aber auch zu ersten genossenschaftlichen Zusammenschlüssen zur finanziellen Hilfe und kellertechnischen Weiterbildung ihrer Mitglieder. So gab es in den 1820er Jahren in Baden die ersten Winzervereinigungen und 1868 an der Ahr die erste Vereinigung mit Genossenschafts-Satzung.

Anbaugebiete

Die Begriffe Weinbaugebiet, Weinanbaugebiet oder Anbaugebiet werden im offiziellen Sprachgebrauch – teilweise sogar innerhalb derselben Rechtsvorschriften – weitgehend synonym verwendet. Dabei wird jedoch zwischen den 13 bestimmten Weinbaugebieten sowie den 26 Landweingebieten unterschieden. Die Produktion von Qualitätswein und Prädikatswein ist nur in den bestimmten Anbaugebieten zulässig. Die Landweingebiete sind geografisch weiter gefasst, schließen aber die bestimmten Weinbaugebiete mit ein. Für die Bezeichnung Deutscher Wein , früher Tafelwein , sind keine Anbaugebiete definiert.

Bestimmtes Anbaugebiet

Es gibt 13 bestimmte Anbaugebiete für Qualitäts- und Prädikatswein (zulässig ist hier auch die Produktion von Tafelwein) nach § 3 Weingesetz . Die Namen der 13 Anbaugebiete stellen seit 2012 eigene Geschützte Ursprungsbezeichnungen dar:

  1. Das Weinbaugebiet Ahr (Nummer 1 auf der Karte mit den Anbaugebieten) hat seinen Namen von dem gleichnamigen Fluss Ahr . Es ist in Deutschland das größte geschlossene Weinbaugebiet für Rotwein. Auf insgesamt 562 Hektar Rebfläche (Stand 2012) werden zu 84,7 % Rotwein und zu 15,3 % Weißwein hergestellt. Der Anteil trockener Weine erreichte im Jahr 2005 einen Anteil von 50,9 %, während der Anteil halbtrockener Weine bei 30,9 % lag. Der von Werner Näkel angestoßene Trend weg vom süßen Wein hält damit an.
  2. Das Weinbaugebiet Baden (Nummer 2 auf der Karte mit den Anbaugebieten) ist das südlichste und mit rund 15.815 Hektar Rebfläche (Stand 2012) das drittgrößte Weinbaugebiet. Das prozentuale Verhältnis der Anbauflächen weißer und roter Rebsorten beträgt etwa 56:44. Als einziges deutsches Weinbaugebiet gehört es zur Weinbauzone B der Europäischen Union , wie auch das benachbarte Elsass , die Champagne und das Loire -Tal, die sämtlich in Frankreich liegen. Wichtigste Rebsorte Badens ist der Spätburgunder.
  3. Das Weinbaugebiet Franken (Nummer 3 auf der Karte mit den Anbaugebieten) liegt im Nordwesten der Region Franken . Mit 6.104 Hektar Anbaufläche (Stand 2012) ist es eines der mittelgroßen Anbaugebiete Deutschlands. Der weitaus größte Teil der Rebflächen befindet sich im Bezirk Unterfranken , vor allem im Bereich der Täler von Main , Wern und Fränkischer Saale . Nennenswerte Anteile am Weinbaugebiet hat auch Mittelfranken, und zwar an den Hängen des Steigerwaldes und der Frankenhöhe sowie der Mittellauf der Tauber . Ein kleiner Teil liegt im Regierungsbezirk Oberfranken im Maintal nordwestlich von Bamberg , sowie auch in Mittelfranken. Das prozentuale Verhältnis der Anbauflächen weißer und roter Rebsorten beträgt etwa 81:19.
  4. Bergstraße ist der Name der sich am Westrand des Odenwaldes hinziehenden Straße von Darmstadt nach Wiesloch sowie der Landschaft in ihrer näheren Umgebung. Nach der Bergstraße ist das selbstständige Weinbaugebiet Hessische Bergstraße (Nummer 4 auf der Karte mit den Anbaugebieten) mit 448 Hektar und der unselbstständige Bereich Badische Bergstraße des Weinbaugebietes Baden benannt.
  5. Das Gebiet derWeinregion Mittelrhein (Nummer 5 auf der Karte mit den Anbaugebieten) mit 462 Hektar erstreckt sich über ca. 110 km von der Mündung der Nahe bei Bingen bis zum Siebengebirge ( Dollendorfer Hardt ) bei Bonn . Während am oberen Mittelrhein, von Bingen bis Koblenz , hauptsächlich die linke Hangseite entlang des Rheins mit Rebstöcken bepflanzt wurde, ist am unteren Mittelrhein, der von Koblenz bis zum Siebengebirge reicht, vor allem die rechte Uferseite bestockt.
  6. Mosel (Nummer 6 auf der Karte mit den Anbaugebieten) mit 8765 Hektar bezeichnet ein Weinbaugebiet für im Tal der Mosel mit den Nebentälern von Saar und Ruwer wachsende Weine. Bis zum Jahre 2006 hieß das Gebiet Mosel-Saar-Ruwer. Städte sind Saarburg , Konz , Trier , Schweich , Bernkastel-Kues , Traben-Trarbach , Zell , Cochem und Koblenz . Die größten Weinorte nach Rebfläche sind Piesport , Zell (Mosel) , Leiwen , Konz, Neumagen-Dhron , Mehring , Bernkastel-Kues und Trittenheim .
    Die historischen, geologisch-geografischen und kleinklimatischen Verschiedenartigkeiten dieses lang gestreckten Anbaugebietes werden von der Weinwirtschaft und Tourismusbranche zur gegenseitigen Abgrenzung differenzierend beschrieben und beworben: Das Tal von der französischen Grenze bis Trier, die Obermosel , soll als „Burgundermosel“ bekannt werden, die sich daran bis Reil anschließende Mittelmosel ist der Moselteil mit den bisher prominentesten Lagen und Weingütern. Das danach folgende Teilstück bis Koblenz – auch Untermosel genannt – sieht sich als die Terrassenmosel . [22]
  7. Das Weinbaugebiet Nahe (Nummer 7 auf der Karte mit den Anbaugebieten) mit 4172 Hektar (Stand: 2012), das erst seit 1971 als eigenständiges Weinbaugebiet geführt wird, erstreckt sich von der Mündung der Nahe flussaufwärts bis kurz vor Kirn sowie in die Nebentäler von Guldenbach , Gräfenbach , Ellerbach , Glan und Alsenz . Das Zentrum bildet der Kurort Bad Kreuznach . Das Weinbaugebiet Nahe hat deutschlandweit die größte Bodenvielfalt und die engräumigsten Wechsel vorzuweisen. Mehr als 180 Bodenvarianten wurden vermutet und in einem spezifischen Projekt untersucht. [23] Aufgrund dieser geologischen Vielfalt nimmt es eine Sonderstellung ein: Quarz - und Schieferböden finden sich an der unteren, Porphyr , Melaphyr und Buntsandstein an der mittleren Nahe. Rund um Bad Kreuznach gibt es Verwitterungsböden und Tonüberlagerungen aus Sandstein, Löss und Lehm . Die Weingärten befinden sich größtenteils in Flach- und Hügellagen. Nur ein geringer Teil, hauptsächlich in der Gegend um Bad Münster am Stein , sind Steillagen.
    Vor allem der Riesling bringt hier sehr mineralische, elegante Weine hervor.
  8. Im Weinbaugebiet Pfalz (Nummer 8 auf der Karte mit den Anbaugebieten) werden Qualitätsweine hergestellt, die als Pfalzweine bezeichnet werden. Bis 1993 hieß das Gebiet noch Rheinpfalz . Nach Rheinhessen besitzt die Pfalz mit gut 23.489 Hektar (Stand 2012) Anbaufläche das zweitgrößte deutsche Weinbaugebiet. Etwa 6800 Winzerbetriebe, weniger als die Hälfte davon im Haupterwerb, pflegen hier mehr als 100 Mio. Rebstöcke und erzeugen jährlich etwa 2,0 bis 2,5 Mio. Hektoliter Wein. Das prozentuale Verhältnis der Anbauflächen weißer und roter Rebsorten beträgt etwa 62:38, wobei der Anbau von roten im Ansteigen begriffen ist. Pfälzischer Wein wird nahezu ausschließlich am Westrand der Vorderpfalz angebaut, die einen Teil der Ebene zwischen dem Rhein und dem Pfälzerwald bildet. Dort, am Übergang zwischen Flachland und Mittelgebirge, liegt auf 110 bis 150 m Höhe eine schmale, etwa 85 km lange und maximal 15 km breite hügelige Höhenstufe, die das größte pfälzische Weinbaugebiet darstellt. Allerdings ist bei weitem nicht ihre Gesamtfläche mit Weinbergen bewirtschaftet; die geeigneten Teile erstrecken sich vor allem beidseitig der Deutschen Weinstraße , die sich mitten durch die Rebenhügel von Nord nach Süd zieht.
  9. Der Rheingau (Nummer 9 auf der Karte mit den Anbaugebieten) erstreckt sich hauptsächlich westlich des Rheinknies bei Wiesbaden auf einem schmalen Streifen zwischen dem hier nach Westen fließenden Rhein und den nördlich davon gelegenen Höhen des Taunus . Westlichster Weinort ist Lorchhausen , östlichster Flörsheim am Main . Außerdem zählen der Lohrberger Hang im Stadtgebiet von Frankfurt am Main und der nördlichste Weinberg Hessens , der Böddiger Berg in Felsberg dazu. Damit ist das als Rheingau bezeichnete Weinbaugebiet wesentlich größer als die eigentliche Region des Rheingaus , welche nur das rechtsrheinische Gebiet zwischen Wiesbaden und Lorchhausen bezeichnet. Die Zugehörigkeit von Weinlagen zum jeweiligen Anbaugebiet ist administrativ bedingt und wird nach Josef Staab , Domänenrat und Kapitelältester des Rheingauer Weinkonvents, bei ihrer Anmeldung festgelegt. Insgesamt hat das Weinbaugebiet eine Fläche von ca. 3145 Hektar, auf der vorwiegend die Rebsorte Riesling angebaut wird. Das prozentuale Verhältnis der Anbauflächen weißer und roter Rebsorten beträgt etwa 85:15.
  10. Ein Fünftel der rheinland-pfälzischen RegionRheinhessen (Nummer 10 auf der Karte mit den Anbaugebieten), die auch die waldärmste Deutschlands ist, ist mit Rebstöcken bepflanzt – 26.516 Hektar (Stand 2012). Damit ist Rheinhessen das größte Wein-Anbaugebiet in Deutschland. Über 6.000 Winzer produzieren pro Jahr mehr als 2,5 Mio. Hektoliter Wein aus ca. 120 Mio. Rebstöcken. Das prozentuale Verhältnis der Anbauflächen weißer und roter Rebsorten beträgt etwa 69:31. Von den 136 Gemeinden Rheinhessens betreiben lediglich Budenheim und Hamm am Rhein keinen Weinbau. Rheinhessen ist zudem eines der traditionsreichsten Anbaugebiete. In Nierstein befindet sich die älteste (742) urkundlich belegte Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck .
  11. Die Saale-Unstrut-Region (Nummer 11 auf der Karte mit den Anbaugebieten) mit 765 Hektar (Stand 2012) erstreckt sich an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg (so genannter Blütengrund), sowie an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels mit nennenswerten Weinbergen in Kaatschen , Schulpforte und Bad Kösen . Durch das Weinbaugebiet führt die 60 km lange Weinstraße Saale-Unstrut . Außerhalb der Flusshänge gibt es Weinberge in Bad Sulza , am Süßen See westlich von Halle , bei Zeitz , in Westerhausen nördlich des Harzes und in Werder/Havel bei Potsdam im Land Brandenburg , die ebenfalls zum Saale-Unstrut-Weinbaugebiet gerechnet werden. Karge Böden (Muschelkalk, Buntsandstein), unzuverlässige Niederschläge (Regenschatten der Mittelgebirge Harz und Thüringer Wald ) und die nördliche Lage lassen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner gedeihen.
  12. Das Weinbaugebiet Sachsen (Nummer 12 auf der Karte mit den Anbaugebieten) ist das am weitesten nördlich gelegene in Deutschland. Es umfasst 492 Hektar (Stand 2012). Es liegt fast ausschließlich im Ballungsraum Dresden . Die Lagen befinden sich in Sachsen und in kleinen Teilen auch in Sachsen-Anhalt und Brandenburg . Dass trotz der exponierten Lage (mehr als 51° nördlicher Breite) gute Weine erzeugt werden, ist dem günstigen Klima im Elbtal mit seinen Lössböden zu verdanken. Zeitweise vorherrschende kontinentale Wetterlagen im Sommer und Herbst bewirken lange sonnige Perioden. Das Verhältnis Weiß- zu Rotwein beträgt 81:19. Nur in Sachsen wird der Goldriesling angebaut.
  13. Im Weinbaugebiet Württemberg (Nummer 13 auf der Karte mit den Anbaugebieten) wird Wein angebaut, der als Württemberger Wein seit 2015 unter dem Slogan „Wein–Heimat–Württemberg“ vermarktet wird. Der Wein aus Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind Trollinger (rot) und Riesling (weiß). Durch das Weinbaugebiet führt seit Oktober 2004 die Württemberger Weinstraße , die aus der früheren Schwäbischen Weinstraße hervorgegangen ist. Das Weinbaugebiet Württemberg liegt im Süden Deutschlands und umfasst 11.359 Hektar (Stand 2012). Der Anteil weiß zu rot ist 29:71. Es erstreckt sich zwischen dem nördlichen Bereich Kocher-Jagst-Tauber, der an Franken anschließt und für seine spritzigen Weißweine bekannt ist, entlang dem Neckartal über Heilbronn und Stuttgart bis Tübingen . Ein kleiner Bereich am württembergischen Ufer des Bodensees bei Lindau gehört ebenfalls dazu, und auch die Weinlagen am bayerischen Bodenseeufer sind weingeografisch Württemberg angegliedert. Das günstige Kleinklima entlang des Neckars und die hitzigen Muschelkalk - und Keuperböden lassen ausdrucksstarke Rotweine gedeihen. Heiße Sommer und sonnige Herbsttage sorgen für hohe Qualität und gute Ernteerträge. Winterfröste im kontinental geprägten Klima führen in manchen Jahren zu Ertragseinbußen. Im Stuttgarter Raum und der Esslinger Gegend wachsen an den Steilhängen des Neckartals füllige, charaktervolle Trollinger, rassige und fruchtige Rieslingweine und würzige Kerner. Der Boden und das warme Klima eignen sich ebenso für Müller-Thurgau, Blauer Portugieser und Dornfelder. Brauner Jura und vulkanischer Boden drücken den sortentypischen Weinen im Oberen Neckartal und in Metzingen ihren Stempel auf. Zartnervig und fein, so deklariert man generell die hauptsächlich weißen Tropfen aus Silvaner, Kerner, Müller-Thurgau und Spätburgunder.

Gesamtrebfläche

Die Gesamtrebfläche dieser Anbaugebiete für Qualitätswein betrug 2012 102.000 Hektar. [1]

Weinbaugebiet
für Qualitätswein
Rebfläche ha
2012
Ernte hl
2012
Ertrag hl/ha
2012
Ahr 545 30.232 55
Baden 15.429 1.169.209 76
Franken 6.040 469.943 78
Hessische Bergstraße 431 30.268 70
Mittelrhein 450 26.809 60
Mosel 8.594 669.125 78
Nahe 4.063 309.715 76
Pfalz 22.885 2.356.593 103
Rheingau 3.076 231.108 75
Rheinhessen 26.685 2.602.262 101
Saale-Unstrut 775 27.193 35
Sachsen 456 19.615 43
Württemberg 11.140 1.138.973 102
Anbaugebiete für Qualitätswein

Die Hektarerträge sind bezogen auf die Ertragsrebfläche, die aufgrund von neuangelegten Rebflächen niedriger als die gesamte bestockte Fläche ist. Im Jahr 2012 lag die Ertragsrebfläche in Deutschland bei 99.586 ha.

Landwein

Für Landwein nach § 2 Weinverordnung gibt es 26 Anbaugebiete. Sie sind seit 2014 auch als geschützte geografische Angabe (ggA) eingetragen.

Landweingebiet zugeordnete bestimmte Weinbaugebiete
Ahrtaler Landwein Ahr
Badischer Landwein Baden
Bayerischer Bodensee-Landwein Württemberg
Brandenburger Landwein ohne Zuordnung
Landwein Main Franken
Landwein der Mosel Mosel
Landwein Neckar Württemberg
Landwein Oberrhein Baden
Landwein Rhein Ahr, Hessische Bergstraße, Mittelrhein, Mosel, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen
Landwein Rhein-Neckar Baden, Württemberg
Landwein der Ruwer Mosel
Landwein der Saar Mosel
Mecklenburger Landwein Stargarder Land
Mitteldeutscher Landwein Saale-Unstrut
Nahegauer Landwein Nahe
Pfälzer Landwein Pfalz
Regensburger Landwein Untere Donau
Rheinburgen-Landwein Mittelrhein
Rheingauer Landwein Rheingau
Rheinischer Landwein Rheinhessen
Saarländischer Landwein Mosel
Sächsischer Landwein Sachsen
Schleswig-Holsteinischer Landwein ohne Zuordnung
Schwäbischer Landwein Württemberg
Starkenburger Landwein Hessische Bergstraße
Taubertäler Landwein Baden

Weinbau ohne geschützte Herkunft

Auch in Bundesländern, die keinen Anteil an den bekannten Weinbaugebieten haben, wird vereinzelt Weinbau betrieben. Namentlich in Brandenburg gibt es neben dem Weinberg am Schloss Sanssouci eine Anzahl weiterer Weinberge . In Berlin hat der auf dem Kreuzberg angebaute Kreuz-Neroberger eine gewisse Bekanntheit erlangt. Weiterhin gibt es Weingärten im Volkspark Humboldthain , am Volkspark Prenzlauer Berg [24] im Stadion Wilmersdorf , auf der Britzer WeinKultur in Neukölln sowie einen kleinen Schauweinberg an der Hessischen Landesvertretung beim Bund im Bezirk Mitte.

In Köln gibt es in unmittelbarer Nähe zum Dom am Regierungspräsidium seit 1981 Rebstöcke, deren Wein jährlich für einen guten Zweck versteigert wird. Die Reben pflanzte der damalige Regierungspräsident Antwerpes . Aufgrund des Klimawandels sieht auch das Ruhrgebiet und die dortige Emschergenossenschaft Chancen zum Weinanbau, der in NRW auch zu einem kleinen Teil im offiziellen Weinanbaugebiet Mittelrhein möglich ist. [25] [26] Zudem wird Artenvielfalt angeführt. [27] Am Hang des sich 40 Meter über die Elbe erhebenden Weinbergs in Hitzacker wird seit 1980 mit 99 Rebstöcken Weinbau betrieben und das „Hidesacker Weinbergströpfchen“ gekeltert. In Hamburg befindet sich seit 1995 auf dem Südhang des Stintfang nahe den St. Pauli-Landungsbrücken eine kleine Weinpflanzung mit 100 Rebstöcken, [28] die für sich in Anspruch nimmt, nördlichster Weinberg Deutschlands zu sein.

Doch seit 2009 wird auch in Schleswig-Holstein Wein angebaut . Ein 3 ha großer Weinberg [29] liegt mitten in der Holsteinischen Schweiz in Malkwitz , einer wurde bei Keitum auf Sylt angelegt und ein weiterer entstand in Grebin bei Plön mit 5300 Rebstöcken. [30]

Mecklenburg-Vorpommern hat seit 2005 das nördlichste deutsche Weinbaugebiet für weißen und roten Mecklenburger Landwein im Stargarder Land unter der Bezeichnung Eikspon .

Als letztes Flächenbundesland hat 2016 erstmals Niedersachsen Rebpflanzrechte genehmigt bekommen. Inzwischen wurden die ersten Weinberge angelegt. [31] Zum Beispiel befindet sich in Bad Iburg bei Osnabrück die einzige Hanglage Niedersachsens mit 1,5 ha bestockter Fläche. Insgesamt gibt es 19 Flächeninhaber mit 17 ha genehmigter Fläche. (Stand 2018)

Anbauformen

Weinbau in einer flurbereinigten Parzelle

Der Weinbau ist in Deutschland auf den kulturellen Einfluss der Römer zurückzuführen, die die Gunstlagen der natürlichen Flussterrassen aus dem Quartär erkannten und vor allem in Süddeutschland erstmals großflächig erschlossen. Die Römer pflanzten die Reben im Kammertbau in einem Kammertrahmen aus Holz an. Der Weinbau wurde auch nach dem Rückzug der Römer weiter praktiziert und prägt bis heute die Kulturlandschaft in Deutschland. Sorgfältig gepflegte Rebstöcke können ein Alter von mehr als 400 Jahren erreichen und zeichnen Weinorte mit langer Tradition und hoher Güte aus. Im Laufe der Zeit haben die Anbauformen auf kleinparzellierten Terrassen mit locker gesetzten Trockenmauern aus dem örtlichen Ausgangsgestein eine Wandlung erfahren. Diese waren und sind Ursache der Einführung neuer Rebsorten und angepasster Erziehungsformen sowie geänderter wirtschaftlicher Rahmenbedingungen. Bis Ende der 1950er Jahre bauten die Winzer in Deutschland die Reben in Stockkultur , dem Stickelwingert an. Beim Stickelanbau erhält jeder Rebstock einen Stickel aus Holz als Stütze. Die einzelnen Stickel bilden wiederum einen Holzrahmen. Anfang der 1960er Jahre wurde die Anbauweise auf Guyot-Erziehung umgestellt und die Reben im Spalier oder Hochkultur in talwärtsgerichteten Holzzeilen an den Hängen angepflanzt. Zahlreiche qualitativ hochwertige Alte Reben wurden der damit einhergehenden Flurbereinigung geopfert und der Bestand durch Neuzüchtungen unter Prämisse des Ertrags und der maschinellen Bewirtschaftung verjüngt. Die Flurbereinigung griff auch in die Geomorphologie der Weinberghänge ein und es wurden am Kaiserstuhl künstliche Terrassen großflächig angelegt. Das natürliche Bodenprofil über dem Löss wurde damit unwiederbringlich zerstört, was eine erhöhte Erosionsanfälligkeit , eine verminderte Bodenfruchtbarkeit und letztlich eine geringere Ertragsmesszahl zur Folge hat. Für den effizienten Einsatz von Vollerntern wird zwischenzeitlich vermehrt auf eine Drahtrahmenerziehung der Weinreben umgestellt, bei der statt Stickel verzinkte Metallpfosten gesetzt werden.

Rebsorten

Insgesamt werden in Deutschland fast 140 Rebsorten angebaut, wovon über 105 zur Weißwein - und 35 zur Rotweinbereitung dienen. International gilt Deutschland zwar noch als klassisches Weißweinland; seit der Mitte der 1980er Jahre stieg die Nachfrage nach deutschen Rotweinen lange Zeit an. Dies hatte zu einer Verdoppelung von deren Rebfläche auf ca. 35 % der Gesamtrebfläche geführt. Mittlerweile hat eine Gegenbewegung stattgefunden, so dass 2019 der Anteil roter Rebsorten nur noch 33 % betrug. [32] Ein Teil der roten Ernte wird auch zur Herstellung von Roséwein verwendet. Von den angebauten Rebsorten besitzen nur etwa 30 eine Marktbedeutung.

Führende Rebsorten

Quelle: Deutscher Wein – Statistik 2019/2020 [33]

Sorte Wein Fläche ha 2018 Synonym Fläche % 2008 Fläche ha 2008 Fläche ha 2005 Fläche ha 2001
1. Riesling weiß 23.960 22,2 22.434 20.794 21.514
2. Müller-Thurgau weiß 12.057 Rivaner 13,1 13.721 14.346 18.609
3. Spätburgunder rot 11.762 Pinot Noir 11,5 11.800 11.660 9.806
4. Dornfelder rot 7.581 7,8 8.101 8.259 5.530
5. Silvaner weiß 4.744 5,1 5.236 5.383 6.422
6. Grauburgunder weiß 6.713 Ruländer, Pinot Gris 4,4 4.481 4.211 2.905
7. Weißer Burgunder weiß 5.540 Klevner, Pinot Blanc 4,2 3.731 3.335 2.795
8. Blauer Portugieser rot 2.766 3,9 4.354 4.818 5.039
9. Kerner weiß 2.463 3,2 3.712 4.253 6.054
10. Trollinger rot 2.172 Vernatsch 2,3 2.472 2.543 2.615
11. Schwarzriesling rot 1.910 Pinot Meunier 2,2 2.361 2.459 2.481
12. Regent rot 1.784 2,0 2.161 2.158 649
13. Bacchus weiß 1.667 1,9 2.015 2.205 2.967
14. Lemberger rot 1.912 Blaufränkisch 1,7 1.729 1.612 1.267
15. Scheurebe weiß 1.412 1,5 1.672 1.864 2.693
16. Chardonnay weiß 2.100 1,4 1.171 1.018 719
17. Gutedel weiß 1.121 Chasselas 1,1 1.136 1.129 1.177
18. Traminer weiß 1.012 0,9 835 826 845
19. St. Laurent rot 618 Laurenzitraube 0,7 669 669 350
20. Sauvignon Blanc weiß 1.324 0,6 434 186 217
21. Ortega weiß 440 0,6 634 715 951
22. Huxelrebe weiß 424 0,6 635 711 1.132
23. Elbling weiß 493 0,5 578 610 890
24. Merlot rot 696 0,5 450 399 155
25. Faberrebe weiß k. A. 0,5 587 758 1.305
26. Acolon rot 461 0,5 478 428 76
27. Morio-Muskat weiß k. A. 0,5 502 576 905
28. Domina rot 366 0,4 404 381 228
29. Cabernet Mitos rot 300 0,3 320 307 102
30. Dunkelfelder rot 227 0,3 352 379 317
31. Cabernet Sauvignon rot 321 0,3 288 267 136
32. Frühburgunder rot 241 0,3 252 233 123
33. Cabernet Dorsa rot 263 0,2 227 198 200
34. Gelber Muskateller weiß k. A. 0,2 174 126 94
35. Auxerrois weiß k. A. 0,2 185 150 96
36. Heroldrebe rot k. A. 0,2 155 176
37. Zweigelt rot k. A. 0,2
38. Siegerrebe weiß k. A. 0,1 103 115 145
39. Johanniter weiß k. A. 0,1
40. Solaris weiß k. A. 0,1
41. Reichensteiner weiß k. A. 0,1 106 129 124
42. Rieslaner weiß k. A. 0,1

Zugelassene Rebsorten

Einen kompletteren Überblick vermitteln die Listen der für den gewerblichen Anbau zugelassenen Sorten. Hierzu zählen auch die nur zwecks Versuchsanbau selektionierten Sorten.

Zugelassene Weißweinsorten

Zugelassene Rotweinsorten

Kursiv geschriebene Rebsorten sind (noch) nicht zur Erzeugung von Qualitätsweinen zugelassen. [34] [35] sowie die Beschreibende Sortenliste des Bundessortenamtes 2008 [36]

Neuzüchtungen

Die nördliche Lage der deutschen Weinbaugebiete machte besondere Anstrengungen beim Auffinden von frühreifenden und winterfrostharten Rebsorten notwendig. In den 1920er Jahren führte Prof. Bernhard Husfeld moderne Erkenntnisse der Genetik in die Rebzüchtung ein und ermöglichte eine Neuzüchtung durch Kreuzung auf wissenschaftlicher Basis. Die Arbeiten wurden und werden noch an zahlreichen Instituten durchgeführt.

Neben dem Aspekt der frühen Reife widmete man sich auch der Schaffung von Unterlagsreben zur Lösung des Reblausproblems sowie der Züchtung pilzesistenter Sorten. Insbesondere letztere Problematik ist aktuell von großer Bedeutung.

Die erste erfolgreiche Neuzüchtung war die Sorte Müller-Thurgau. Trotz stark rückläufiger Zahlen steht sie hinter dem klassischen Riesling unangefochten auf Rang 2 der weißen Sorten. Nach dem Zweiten Weltkrieg kamen die aromatischen Sorten Scheurebe und Morio-Muskat auf den Markt und entsprachen dem damaligen Geschmack. Es folgten eine Fülle weiterer Sorten und während der Jahre 1960 und 1980 schienen die Neuzüchtungen den alten Sorten den Rang abzulaufen.

Insbesondere eine strikte Klonenselektion der alten Sorten führte zu einem deutlichen Anstieg von Qualität, Ertrag und Gesundheit der Pflanzen und ermöglichte eine Rückkehr der klassischen Sorten. Seit mindestens 15 Jahren ist ein kontinuierlicher Rückgang der Rebflächen von Neuzüchtungen zu verzeichnen. Ausnahmen bilden zurzeit noch die roten Sorten Dornfelder und Regent.

Qualitätsstufen

Das deutsche Weingesetz (WeinG 1994) teilt die Weine ausschließlich nach dem Extraktgehalt des Mostes (in Grad Oechsle ), verbunden mit einer Regionalbezeichnung, aber ohne Ursprungs- oder Lagenklassifizierung, in vier Güteklassen ein:

Stufen sind

  1. der Prädikatswein , Qualitätswein mit Prädikat (QmP),
  2. gefolgt vom Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA),
  3. dem Landwein
  4. und dem Wein (früher Tafelwein) .

Ein «Qualitätswein mit Prädikat» heißt von nun an «Prädikatswein». Das deutsche Bundeskabinett beschloss am 9. August 2006 eine entsprechende Änderung des Weingesetzes. Die Vereinfachung der Begriffe hatte sich bereits in der Vermarktung durchgesetzt und soll ab Beginn des Weinwirtschaftjahres 2007/2008 gelten. Hierbei wird den Betrieben eine Übergangsfrist von zwei Jahren gewährt. [37]

Die Erlangung der oberen zwei Stufen setzt das Bestehen einer Amtlichen Weinprüfung , einer im Wesentlichen sensorischen Prüfung voraus, die primär anstrebt, nicht verkehrsfähige, dh fehlerhafte Weine , auszusortieren. Das Bestehen der Amtlichen Prüfung wird auf den Etiketten der Weine mit der Amtlichen Prüfnummer (AP-Nr.) ausgewiesen.

„Die Qualität des Weines erweist sich im Glase.“

Mit dem deutschen Weingesetz von 1971 wurde eine Einteilung geschaffen, welche die Qualitätsstufe an das Mostgewicht zum Zeitpunkt der Lese knüpft. Die Mindest-Mostgewichte variieren von Region zu Region. In den nördlichen Weinbaugebieten (Ahr, Mosel und Mittelrhein) gelten die niedrigsten Werte, die höchsten Werte hat Baden.

  • Tafelwein ist die unterste Kategorie der Weine. Tafelwein der Weinbauzone A muss ausschließlich von zugelassenen Rebsorten stammen und einen natürlichen Mindestalkoholgehalt von 5 % vol oder 44° Oechsle aufweisen (Weinbauzone B 6 % vol oder 50° Oechsle). Er muss nach Anreicherung einen vorhandenen Alkoholgehalt von mindestens 8,5 % vol haben, da dies laut der Gesetzgebung der EU der Mindestalkoholgehalt eines Weines ist. Tafelwein darf in Deutschland in der Weinbauzone A um maximal 3,5 % vol angereichert werden, in der Weinbauzone B (nur Baden) um max. 2,5 % vol. Die Anreicherungshöchstgrenzen liegen in Weinbauzone A bei Rotwein bei 12 % vol und bei Weißwein bei 11,5 % vol, in Weinbauzone B bei 12,5 % vol oder 12,0 % vol. Wird ein Tafelwein nicht angereichert, so gibt es keine Alkoholobergrenze, daher kann auch ein höhergradiger Wein zum Tafelwein herabgestuft werden. Tafelwein ist qualitativ meist ein belangloser, einfacher Tischwein. Jedoch gibt es Winzer, die bewusst nur Tafelwein erzeugen, weil sie den Aufwand für die amtliche Qualitätsweinprüfung scheuen oder diese ganz ablehnen. Diese Weine können qualitativ sehr hochwertig sein. Bis die Barriqueweinbereitung in Deutschland für Qualitätswein anerkannt war, wurden diese Weine als Tafelweine vermarktet. Deutsche Tafelweine dürfen keine Lagennamen , keine Gemeinde- oder Ortsteilnamen und keine Namen von bestimmten Anbaugebieten tragen. Diese Bezeichnungen sind ausschließlich den Qualitätsweinen vorbehalten. Auch dürfen sie nicht an amtlich anerkannten Prämierungen teilnehmen.
  • Landwein ist die zweite Qualitätsstufe des Weines. Die Bezeichnung Landwein als Qualitätsstufe existiert in Deutschland seit 1982. Er bezeichnet in Deutschland einen Tafelwein von gehobener Qualität. Die Grenzen für Alkohol und Öchslegewicht liegen etwas höher als beim Tafelwein, nämlich bei 5,5 % vor der Anreicherung und bei 47° Öchsle. Landwein ist immer ein gebietstypischer Wein, das heißt, er darf nur aus Trauben hergestellt werden, die in der Region angebaut werden.

Die nächste Kategorie ist bereits die der Qualitätsweine. Diese sind wiederum in zwei Unterkategorien eingeteilt: Qualitätsweine bestimmter Anbaugebiete und Qualitätsweine mit Prädikat (oder kurz Prädikatweine). Für alle Qualitätsweine gilt, dass sie aus einem Weinbaugebiet für den Qualitätswein kommen müssen. Außerdem muss der Wein eine amtliche Prüfung bestehen.

  • Die Anforderungen beim Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete an den Alkoholgehalt sowie das Mostgewicht liegen zwischen 7 % und 9 % natürlichem Alkoholgehalt, das Mostgewicht zwischen 57° und 72° Öchsle. Vor der Gärung darf Zucker zugesetzt werden.
Eine Traube mit edelfaulen Beeren. Man sieht deutlich, dass nicht alle Beeren den Konzentrationsprozess durch Verdunstung durchlaufen haben. Zur Erzielung höchster Mostgewichte ist daher eine Auslese einzelner Beeren notwendig
  • Die Stufe des Prädikatswein unterteilt sich nochmals in Prädikate. Als Qualitätsmerkmal dient dabei einzig das Mostgewicht. Eine Aussage zur Qualität des Weins leitet sich daraus noch nicht ab.
    • Kabinett : Die unterste Prädikatsweinstufe folgt unmittelbar dem Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete. Der Kabinettwein ist meist vergleichsweise leicht und alkoholarm, da er trotz des niedrigen Mostgewichts nicht verbessert werden darf. Das Mindestmostgewicht liegt je nach Anbaugebiet bei 67° bis 83° Öchsle
    • Spätlese : aus Trauben, die gemäß einer alten Vorgabe nach der Hauptlese geerntet werden. Waren in Zeiten des kühleren Klimas Spätlesequalitäten nur mit einem gewissen Aufwand zu erhalten, sind heute in besonders geeigneten Einzellagen die geforderten Mostgewichte relativ einfach zu erhalten. Das Mindestmostgewicht liegt je nach Anbaugebiet bei 76° bis 90° Öchsle.
    • Auslese : aus absolut einwandfreien Trauben – beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert. Das Mindestmostgewicht liegt je nach Anbaugebiet bei 83° bis 95° Öchsle (bei Rotwein bis 100° Öchsle).
    • Beerenauslese : aus überreifen oder edelfaulen Trauben (Botrytis cinerea), deren Beeren häufig einzeln verlesen werden müssen. Das Mindestmostgewicht liegt je nach Anbaugebiet bei 110 bis 128° Öchsle.
    • Trockenbeerenauslese : besteht weitestgehend aus edelfaulen, von Botrytis befallene Beeren. Das Mindestmostgewicht liegt je nach Anbaugebiet bei 150° bis 154° Öchsle.

Als Spezialität gilt der Eiswein . Er besteht aus Beeren, die bei der Lese gefroren waren. Die Lese findet bei −6 °C oder kälter statt. Das Wasser in den Beeren erstarrt zu Eis und kommt daher beim Pressvorgang nicht in den Most. Man gewinnt daher ein Saftkonzentrat, bei dem sowohl die Zuckerwerte als auch die Säurewerte stark ansteigen. Das Mindestmostgewicht liegt wie bei der Beerenauslese je nach Anbaugebiet bei 110 bis 128° Öchsle.

Weintypen

Die Geschmacksangabe, auch Süßegrade genannt, sind in der EU einheitlich geregelt, werden in den Ländern aber unterschiedlich bezeichnet.

Das Geschmacksgleichgewicht eines Weins zum einen aus der Süße (Restsüße und Alkohol) auf der einen Seite und der Säure und den Tanninen auf der anderen Seite bestimmt. Bei Weißweinen vereinfacht sich dieses Gleichgewicht, da der Anteil der Bitterstoffe (der Tannine also) nur in geringem Maße vorhanden ist. Weine mit niedrigem Zuckergehalt können bei niedrigen Säure- oder Tanningehalt also durchaus süßlich schmecken.

Dem deutschen Weißwein ist ein vergleichsweise hoher Säureanteil zu eigen. Daher wird häufig versucht, den säurehaltigen Wein durch einen Restsüßeanteil und/oder einen höheren Alkoholanteil harmonisch zu gestalten. Um dem Verbraucher eine Aussage über das vom Erzeuger angestrebte Geschmacksgleichgewicht zu liefern, wurden verschiedene Weinstile definiert. Bei Wein werden folgende Geschmacksgrade unterschieden:

  • Trocken

Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l, wobei der Säuregehalt höchstens 2 g/l niedriger sein darf. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l Restzucker. Weine mit einem Restzuckergehalt bis 2 g/l durften bis Juli 2007 auf dem Etikett den Schriftzug „Für Diabetiker geeignet“ mit dem Zusatz „nur nach Befragen des Arztes“ führen. Aufgrund einer am 1. Juli 2007 in Kraft getretenen EU-Verordnung nach der auf Weinetiketten und Preislisten „gesundheitsbezogene Angaben“ untersagt sind war dies nicht mehr möglich.

  • Halbtrocken

Halbtrockener Wein darf maximal 9 bis 18 g/l unvergorenen Zucker enthalten, wobei der Zucker nicht mehr als 10 g/l über dem Säuregehalt liegen darf. Diese Weine haben eine leichte Restsüße. Bei hohem Säuregehalt können sie durchaus noch trocken schmecken. Auf diesen Geschmacksgrad trifft daher am ehesten die Aussage der dienenden Restsüße zu.

  • Lieblich, halbsüß

Wein mit deutlich süßer Geschmacksausrichtung. Nach dem deutschen Weingesetz liegt der Restzuckergehalt über dem der halbtrockenen Weine, das heißt ab 18 g/l bis zu 45 g/l Restzucker.

  • Süß

Der Geschmack von süßen Weinen wird von Zucker oder anderen süßen Weininhaltsstoffen dominiert. Das europäische Weingesetz definiert bei süßen Weinen einen Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Vermarktung

Im Jahr 2012 wurden 1,3 Millionen Hektoliter Deutscher Wein exportiert. Damit wurde ein Trend bestätigt, der darin liegt, dass mengenmäßig weniger Wein verkauft wird, aber der Wert der exportierten Qualitäten steigt. [38] Deutscher Wein wird vor allem in die USA exportiert, gefolgt von den Niederlanden und Großbritannien als Exportland. Die deutschen Exporteure konnten eine Preissteigerung um 8,4 % durchsetzen. [39]

Exportländer
für deutschen Wein
Wert (Millionen Euro)
2012
Menge (Hektoliter)
2012
USA 89 257.000
Niederlande 36 217.000
Vereinigtes Königreich 27 173.000
Norwegen 24 61.000
Kanada 17 55.000
Schweden 16 105.000
Japan 14 34.000
China 13 34.000
Russland 7 61.000
Belgien / Luxemburg 7 35.000

Das Weinetikett

Weinetikett auf einem Bocksbeutel

Das Weinetikett stellt für den Verbraucher eine Informationsgrundlage für den Kauf von Weinen dar. Jedes Weinbehältnis mit einem Volumen von unter 60 Litern muss etikettiert sein.

Das Bezeichnungsrecht für Wein regelt detailliert Inhalt und teilweise auch formale Kriterien (wie Schriftgröße) der Angaben auf dem Etikett. Grundsätzlich gilt das Prinzip, dass Angaben auf dem Etikett verboten sind, wenn sie nicht ausdrücklich erlaubt sind. Bestimmte der möglichen Angaben sind verpflichtend vorgeschriebene Angaben, andere sind wahlweise zu gebrauchen.

Vorgeschriebene Angaben

Verpflichtend vorgeschriebene Angaben müssen leicht lesbar im gleichen Sichtbereich auf dem Etikett angebracht sein.

  • Qualitätsstufe : beispielsweise Qualitätswein, Landwein
  • Geografische Herkunft : Die Angabe der geografischen Herkunft ist teilweise verpflichtend vorgeschrieben, teilweise wahlweise zu gebrauchen. Das hängt ab von der Qualitätsstufe und davon, wie detailliert die geografische Angabe ist.
  • Abfüller : Die Angabe des Abfüllers muss auch den Ort umfassen, in dem der Abfüller seinen Sitz hat. Unter Umständen kann die Abfüllerangabe mit einer Kennziffer codiert sein.
  • Alkoholgehalt : Der vorhandene Alkoholgehalt muss in der Einheit Volumenprozent angegeben werden.
  • Nennvolumen bezeichnet das Volumen der Flasche.
  • Weinart , beispielsweise Rotwein. Diese Angabe ist nur eingeschränkt zwingend.
  • Loskennzeichnung zur Identifizierung des Weines; bei Qualitätswein wird die Loskennzeichnung ersetzt durch die amtliche Prüfungsnummer .
  • enthält Sulfite : Seit 2006 ist diese Angabe verpflichtend vorgeschrieben, wenn der Wein bei der Herstellung geschwefelt wurde.
  • weitere Ausnahmen zur Kennzeichnungspflicht [40] laufen am 30. Juni 2012 aus (laut EU-Verordnung Nr. 1266/2010 zu Etikettierungsvorschriften für Weine). Potentielle Allergene müssen dann als verpflichtende Angabe ausgewiesen werden. Dies betrifft Hausenblase (Kennzeichnung: Enthält Fisch), Albumin (Kennzeichnung: Enthält Ei) und Kasein (Kennzeichnung: Enthält Milch). [41] Nach Aussagen allergologischer Experten gibt es jedoch keine eindeutige Risikoabschätzung in diesem Punkt. [42]

Wahlweise Angaben

Die wichtigsten wahlweise zu gebrauchenden Angaben sind:

  • Jahrgang , dh das Jahr, in dem die Trauben für den Wein gewachsen und in der Regel auch geerntet wurden. Der Jahrgang darf nur angegeben sein, wenn mindestens 85 % des Weins aus der Ernte des jeweiligen Jahrgangs stammen. [43]
  • Rebsorte , wie Riesling. Es kann die Rebsorte angegeben werden, aus der der Wein zu mindestens 85 % gekeltert wurde. Die Angabe zweier Rebsorten ist ebenfalls möglich, dann muss der Wein aber zu 100 % aus diesen Rebsorten bestehen.
  • Geschmacksangabe Es sind die Bezeichnungen „Trocken“, „Halbtrocken“, „Lieblich“ oder „Süß“ zulässig.
  • Weinort und Lage , dies beschreibt die genaue Herkunft des Weins: beispielsweise Assmannshäuser Höllenberg. Für den Verbraucher ist jedoch häufig nicht ersichtlich, ob es sich um eine Großlage oder eine Einzellage handelt.
  • Zusätzliche Angaben wie beispielsweise Trinktemperaturen, Speiseempfehlungen sind seit 2007 zulässig.

Classic, Selection und Hochgewächs

Da sich der deutsche Wein in seiner Komplexität aus Geschmacksgraden, Rebsorten und einem unübersichtlichen Lagensystem nur schwierig vermarkten lässt, gibt es immer wieder Bestrebungen zur Vereinfachung der Kennzeichnung bei wiedererkennbarem Geschmacksbild.

Hochgewächs

Die Bezeichnung „Hochgewächs“ wurde 1987 für einen „Typenwein besonderer Herkunft“ im Weingesetz verankert. Diese Bezeichnung ist allein dem Riesling vorbehalten, der die Q. b. A.-Qualitätsstufe aufweisen muss. Das Hochgewächs ist damit potentiell leichter als ein Riesling Kabinett. Hochgewächse müssen einen natürlichen Alkohol-Gehalt haben, der mindestens 1,5 % vol oder aber 7° Oechsle über dem Richtwert liegt, der für das Anbaugebiet gilt. Bei der Prüfung zur amtlichen Prüfnummer müssen die Weine zumindest 3,0 (statt 1,5) Punkte erzielen.

Weintyp Classic

Der Classic -Wein wird als trockener Wein vermarktet, ist aber in seiner Definition eine Mischung aus trocken beziehungsweise halbtrocken. Dabei lautet die Vorgabe, dass der Restzuckergehalt maximal doppelt so hoch wie der Säuregehalt des Weines sein darf, jedoch nie mehr als 15 Gramm/Liter betragen darf. Der natürliche Alkoholgehalt muss bei mindestens 12 % vol liegen. Ausnahme bilden die Moselweine, bei denen das Minimum bei 11,5 % vol liegt. Die Weine sollen die Typizität einer Anbauregion verkörpern. Auf die Angabe von Weinlagen wird verzichtet. Die Weine dürfen nur aus einer einzigen Rebsorte hergestellt werden. Ausnahme bildet hier der württembergische Trollinger mit Lemberger . Die Wahl der Rebsorten beschränkt sich dabei auf klassische Rebsorten, die je Anbaugebiet definiert wurden. Trotzdem wurden einige Neuzüchtungen in die Liste aufgenommen:

  • Ahr: Frühburgunder, Riesling, Spätburgunder
  • Baden: Grauburgunder, Gutedel, Riesling, Rivaner, Silvaner, Spätburgunder, Weißer Burgunder
  • Franken: Domina, Müller-Thurgau, Silvaner, Spätburgunder, Weißer Burgunder
  • Hessische Bergstraße: Grauburgunder, Riesling, Spätburgunder, Weißer Burgunder
  • Mittelrhein: Grauburgunder, Riesling, Spätburgunder, Weißer Burgunder
  • Mosel: Elbling, Grauburgunder, Riesling, Rivaner, Weißer Burgunder
  • Nahe: Dornfelder, Grauburgunder, Müller-Thurgau, Portugieser, Riesling, Scheurebe, Silvaner, Spätburgunder, Weißer Burgunder
  • Pfalz: Dornfelder, Grauburgunder, Riesling, Rivaner, Spätburgunder, Weißer Burgunder
  • Rheingau: Riesling
  • Rheinhessen: Dornfelder, Grauburgunder, Portugieser, Riesling, Rivaner, Silvaner, Spätburgunder, Weißer Burgunder
  • Saale-Unstrut: Gewürztraminer, Kerner, Müller-Thurgau, Portugieser
  • Sachsen: Gewürztraminer, Grauburgunder, Riesling, Spätburgunder, Weißer Burgunder
  • Württemberg: Dornfelder, Grauburgunder, Kerner, Lemberger, Riesling, Schwarzriesling, Silvaner, Spätburgunder, Trollinger

Weintyp Selection

Der Selection -Wein wird ebenfalls als trockener Wein vermarktet. Der Restzuckergehalt darf maximal 9 Gramm/Liter betragen (beim säurebetonten Riesling max. 12 Gramm/Liter). Der natürliche Alkoholgehalt muss bei mindestens 12,2 % vol liegen. Die Weine dürfen nur aus einer einzigen Rebsorte hergestellt werden. Das Traubenmaterial stammt aus einer Einzellage, die vom Winzer als geeignete Lage angemeldet werden muss. Vorgeschrieben sind ferner die Handlese sowie eine Ertragsbeschränkung auf 60 Hektoliter/Hektar. Die Wahl der Rebsorten beschränkt sich dabei auf klassische Rebsorten, die je Anbaugebiet definiert wurden. Auch hier wurden trotzdem diverse Neuzüchtungen in die Liste aufgenommen:

  • Ahr: Frühburgunder, Riesling, Spätburgunder
  • Baden: Auxerrois, Chardonnay, Grauburgunder, Gutedel, Müller-Thurgau, Riesling, Saint Laurent, Schwarzriesling, Silvaner, Spätburgunder, Weißer Burgunder
  • Franken: Grauburgunder, Rieslaner, Riesling, Silvaner, Spätburgunder, Weißer Burgunder
  • Hessische Bergstraße: Grauburgunder, Müller-Thurgau, Riesling, Rivaner, Silvaner, Spätburgunder, Weißer Burgunder
  • Mittelrhein: Grauburgunder, Riesling, Spätburgunder, Weißer Burgunder
  • Mosel: Riesling
  • Nahe: Grauburgunder, Riesling, Spätburgunder, Weißer Burgunder
  • Pfalz: Chardonnay, Gewürztraminer, Grauburgunder, Rieslaner, Riesling, Schwarzriesling, Saint Laurent, Spätburgunder, Weißer Burgunder
  • Rheingau: Riesling, Spätburgunder
  • Rheinhessen: Chardonnay, Frühburgunder, Gewürztraminer, Grauburgunder, Portugieser, Riesling, Silvaner, Spätburgunder, Weißer Burgunder
  • Saale-Unstrut: Riesling, Silvaner, Spätburgunder, Weißer Burgunder
  • Sachsen: Gewürztraminer, Grauburgunder, Riesling, Spätburgunder, Weißer Burgunder
  • Württemberg: Dornfelder, Grauburgunder, Kerner, Lemberger, Riesling, Schwarzriesling, Silvaner, Spätburgunder, Trollinger

Fachsprache

Die deutschsprachige Fachterminologie des Weinbaus erfassen das Wörterbuch der deutschen Winzersprache und der Wortatlas der kontinentalgermanischen Winzerterminologie .

Trivia

Die Deutsche Post bringt seit 2018 eine Briefmarke Weinanbau in Deutschland zu 0,70 € heraus. [44]

Literatur

Audio-CD

Film

Weblinks

Commons : Weinbau in Deutschland – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

  1. a b Deutscher Wein – Statistik 2013/2014. (PDF; 725 kB) Deutsches Weininstitut , 2014, abgerufen am 15. Juni 2017 .
  2. K.-J. Gilles: Neuere Forschungen… , S. 19.
  3. Gerald Kreucher: Der Kaiser Marcus Aurelius Probus und seine Zeit . Steiner, Stuttgart 2003, ISBN 3-515-08382-0 (Historia Einzelschriften 174).
  4. K.-J. Gilles, Fritz Schumann‚'Neuere Forschung…''S. 5 ff., S. 74 ff.''
  5. Verse 25 – 36, 39- 42; in Anlehnung an Eduard Böcking : Bonner Jahrbücher, 1845.
  6. Peter Fuchß : Zur Geschichte der Niersteiner Glöck, einer berühmten Weinlage am Rhein. Jubiläumsschrift 1250 Jahre Niersteiner Glöck. Oppenheim/Rhein: Eigenverlag der Landes-Lehr- und Versuchsanstalt für Landwirtschaft, Weinbau und Gartenbau 1992.
  7. Alltagswortschatz im Althochdeutschen ( Memento vom 8. März 2009 im Internet Archive )
  8. Deutsches Weininstitut: Sträuße, Hecken, Besen ( Memento vom 13. August 2014 im Internet Archive ), abgerufen am 13. August 2014.
  9. www.aryabhata.de Nachweis der Legende.
  10. Nachdem Kloster Kamp das Weingut in Moselweiß 1355 wegen finanzieller Schwierigkeiten verkaufen mussten, legten die Mönche im Süden der Kirche einen Weinberg an. In einer Chronik von 1483 ist mehrfach über diesen Wein zu lesen, dass er mit Reizen gegeizt haben soll: „Der Kamper Wein bereitet am Tisch nur Pein“ ( lat : Vinum Campens non facit gaudia mense ).
  11. B. Weiter-Matysiak zitiert aus dem Güterverzeichnis des Klosters Rupertsberg (MRUB II u. III) in Weinbau im … , S. 4, „[…]franconici et hunici vini[…]“.
  12. Ottraud Rozumek-Fechtig: Die Grafen von Katzenelnbogen. Weinverzehr und Weinbau im 14. und 15. Jahrhundert . Gesellschaft für Gesch. des Weins, Nr. 106, Wiesbaden 1993, S. 10 ff.
  13. Rudolf Kraft : Das Reichsgut im Wormsgau (= Quellen und Forschungen zur hessischen Geschichte . Band   16 ). Hessischer Staatsverlag, Darmstadt 1934, S.   259 .
  14. Militzer, Klaus: Der Kölner Weinhandel im späten Mittelalter. In: Stadt und Handel. Sigmaringen 1995. (= Stadt in der Geschichte. Bd. 22.), S. 23–47.
  15. Friedrich Seidel: Das Armutsproblem im deutschen Vormärz bei Friedrich List . In: Kölner Vorträge zur Sozial- und Wirtschaftsgeschichte – Heft 13, Köln 1971, S. 4.
  16. Rothmann, Michael: Die Frankfurter Messe als Weinhandelsplatz im Mittelalter. In: Weinbau zwischen Maas und Rhein in der Antike und im Mittelalter. Mainz 1997. (= Trierer historische Forschungen. 23.), S. 365–419.
  17. Dachs, Hans: Zur Geschichte des Weinhandels auf der Donau von Ulm bis Regensburg. In: Verhandlungen des Historischen Vereins von Oberpfalz und Regensburg. 83. Regensburg 1933, S. 36–96.
  18. Sie soll bereits 1791 wieder aufgehoben worden sein. Siehe dazu Dr. Richard Laufner, Trier: Riesling Wenzeslaus .
  19. Die Rieslingrebe als ausdrückliche Anbauempfehlung erscheint in der oft zitierten, kurfürstlichen Verordnung überhaupt nicht.
  20. Johann Philipp Bronner (1792–1864), Der Weinbau in der Provinz Rheinhessen, im Nahethal und Moselthal , Heidelberg 1834.
  21. Felix Meyer, Der Weinbau an Mosel, Saar und Ruwer , S. 54 ff., Koblenz 1926.
  22. Stuart Pigott/Manfred Lüer, Mosel , Frankfurt am Main 2009, ISBN 978-3-502-15173-9 .
  23. Ministerium für Wirtschaft und Ministerium für Umwelt: Projekt Stein und Wein . Weinbergsböden in Rheinland-Pfalz. 2013, abgerufen am 5. Oktober 2020 .
  24. So schmeckt der Pankow-Riesling , in: Berliner Abendblatt , Meldung vom 8. August 2015.
  25. Dortmund hat jetzt einen zweiten Weinberg In: ruhrnachrichten.de , 27. August 2018, abgerufen am 11. März 2021
  26. Neue Weinberge in NRW - Vom Acker bis zur Zeche In: WELT online , 15. Februar 2021
  27. Biologischer Weinbau an der Emscher fördert die Artenvielfalt in Dortmund In: eglv.de, 14. Oktober 2020, abgerufen am 11. März 2021
  28. Alle Trauben gestohlen – Weinlese in Hamburg muss ausfallen bei SHZ vom 7. September 2018.
  29. Unser Wein aus Schleswig-Holstein. In: ingenhof.de. Abgerufen am 11. April 2019 . .
  30. Weingut Hof Altmühlen ( Memento vom 10. Juni 2012 im Internet Archive )
  31. Warum Schweinemäster am Iburger Urberg Wein anbauen , noz.de, abgerufen am 11. April 2019.
  32. Rebflächen nach den wichtigsten Rebsorten im Zeitvergleich Destatis Stand 18. März 2020.
  33. Deutscher Wein – Statistik 2019/2020 Statistik auf der Webseite deutscheweine.de (pdf). Abgerufen am 8. März 2021.
  34. Liste der Klassifizierungen von Rebsorten für die Weinherstellung nach Artikel 20 der Verordnung (EG) 1227/2000, Stand November 2007.
  35. Liste der Klassifizierungen von Rebsorten für die Weinherstellung (PDF; 502 kB) ( Memento vom 26. Februar 2007 im Internet Archive ).
  36. Beschreibende Sortenliste des Bundessortenamtes 2008(PDF; 507 kB) .
  37. Pressemitteilung Nr. 125 des BMELV vom 9. August 2006.
  38. Stefanie Widmann: Trend zu teuren Tropfen , Rhein Main Presse vom 21. März 2013 online .
  39. Angaben Deutsches Weininstitut 2013.
  40. Mit dem Ziel des optimalen Verbraucherschutzes wurde im November 2003 eine Änderung der EG-Lebensmittelkennzeichnungsrichtlinie (2000/13/EG) verabschiedet.
  41. Weinetikett: enthält Ei, Fisch oder Milch? Artikel in Der Deutsche Weinbau 21|07.
  42. Ergebnisse der Prüfung mit dem Enzymallergosorbent-Test (EAST) ( Memento vom 21. Oktober 2007 im Internet Archive ) (PDF; 68 kB).
  43. Deutsches Weininstitut – Angaben auf dem Etikett ( Memento vom 27. Juli 2014 im Internet Archive ), abgerufen am 22. Juli 2014.
  44. Weinanbau in Deutschland, Briefmarke zu 0,70 € ( Memento vom 28. Dezember 2017 im Internet Archive ).