Drue

fra Wikipedia, den gratis encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Flok druer med bær af en rød druesort
Ædel vinranke
Sortblå bær med et tværsnit af en bær. Røde farvestoffer er næsten altid kun indeholdt i skallen af ​​bærene.

Sortblå bær med et tværsnit af en bær. Røde farvestoffer findes næsten altid kun i skallen af ​​bærene.

Systematik
Ædel vinranke
Videnskabeligt navn
Vitis vinifera
Drue med bær af en hvid druesort
Tørrede druer ( rosiner )

Druer er frugtbundterne af vinstokke ( Vitis ), især dem fra den ædle vinranke ( Vitis vinifera subsp. Vinifera ). De enkelte frugter i frugtklyngen kaldes druer . I daglig tale skelnes der ikke altid mellem bær og druer. Set fra botanisk synspunkt er frugtklyngens form med forgrenede sideakser imidlertid ikke en drue , men en panik . I vindyrknings tekniske jargon kaldes blomsterstandene Gescheine .

Den klatring vin er en af de ældste dyrkede planter , man kender. I dag kendes omkring 16.000 druesorter . Der er vinstokke med grønne eller gule ("hvide") bær og dem med røde til mørkeblå ("røde") bær. Disse er sfæriske til ægformede i form og har en diameter på 6 til 20 mm.

Druer kan spises rå ( spisedruer ), tørres med rosiner og med vin , brandy , druesaft og lignende. forarbejdet ( vindruer ). Pomace - resterne fra vinificeringsprocessen - bruges især til fremstilling af spiritus. Et meget velkendt brændevinsbrændevin er den italienske grappa .

Skallen og stenen af ​​druebærene indeholder oligomere proanthocyanidiner (OPC'er), som blandt andet fungerer som kraftfulde antioxidanter ; frøene kan forarbejdes til vindruekerneolie og mel af druekerner . Frøene og skindet på bærene er også en kilde til antioxidanten resveratrol .

Frøfrie druer produceres af kunstigt induceret parthenocarpy (jomfruelig frugtighed). [1]

Vin skabes i løbet af produktionsprocessen gennem alkoholisk gæring . Must eller mos bliver fremstillet af druerne ved at dunke eller presse ( vinpresse ), som derefter gæres til vin.

Gennemsnitlig sammensætning

Druesammensætningen svinger naturligt, både afhængigt af miljøforholdene (jord, klima) og dyrkningsteknikken (befrugtning, plantebeskyttelse).

Information pr. 100 g spiselig portion: [2]

Komponenter
vand 81,1 g
protein 0,7 g
fed 0,3 g
kulhydrater 15,2 g
Fiber 1,5 g
Mineraler 0,5 g
Mineraler
natrium 2 mg
kalium 195 mg
magnesium 8 mg
Calcium 12 mg
mangan 70 µg
jern 415 µg
kobber 95 µg
zink 50 µg
fosfor 20 mg
selen 2 µg
Vitaminer
A 1 ( retinol ) 6 µg
B 1 ( thiamin ) 45 µg
B 2 ( riboflavin ) 25 µg
B 3 ( nikotinsyre ) 230 µg
B 5 ( pantothensyre ) 65 µg
B 6 ( pyridoxin , pyridoxal og pyridoxamin ) 75 µg
B 9 ( folsyre ) 45 µg
C ( ascorbinsyre ) 4 mg
E ( tocopherol ) 1400 µg
aminosyrer
Arginin 1 50 mg
Histidin 1 25 mg
Isoleucin 5 mg
Leucine 14 mg
Lysin 15 mg
Methionin 23 mg
Phenylalanin 14 mg
Threonin 19 mg
Tryptophan 4 mg
Tyrosin 12 mg
Valine 19 mg

Bærkødets hovedkomponenter er glucose og fructose samt vinsyre og æblesyre .

1 mg = 1000 µg
1 semi-essentiel

Den fysiologiske brændværdi er 287 kJ (68 kcal) pr. 100 g spiselig portion.

Økonomisk betydning

Ifølge FAO blev der høstet i alt 77.136.819 tons druer på verdensplan i 2019.

Følgende tabel giver et overblik over de 20 største drueproducenter i verden, der producerede i alt 67.104.642 tons, 87,0% af høsten. [3]

Største drueproducenter (2019) [3]
rang Land menneskemængde
(i t )
rang Land menneskemængde
(i t)
1 Folkerepublikken Kina Folkerepublikken Kina Folkerepublikken Kina 14.283.532 11 Iran Iran Iran 1.945.930
2 Italien Italien Italien 7.900.120 12. Egypten Egypten Egypten 1.626.259
3. Forenede Stater Forenede Stater Forenede Stater 6.233.270 13 Usbekistan Usbekistan Usbekistan 1.603.308
4. Spanien Spanien Spanien 5.745.450 14. Australien Australien Australien 1.553.602
5 Frankrig Frankrig Frankrig 5.489.650 15. Brasilien Brasilien Brasilien 1.485.292
6. Kalkun Kalkun Kalkun 4.100.000 16 Tyskland Tyskland Tyskland 1.125.000
7. Indien Indien Indien 3.041.000 17. Afghanistan Afghanistan Afghanistan 1.112.927
8. Chile Chile Chile 2.701.588 18. Rumænien Rumænien Rumænien 973.990
9 Argentina Argentina Argentina 2.519.886 19. Portugal Portugal Portugal 863.220
10 Sydafrika Sydafrika Sydafrika 1.993.048 20. Grækenland Grækenland Grækenland 807.570
Top tyve 67.104.642
resterende lande 10.032.177

Til sammenligning er værdierne for Østrig (309.920 t) og Schweiz (124.061 t). [3]

se også:

toksikologi

Druer er giftfri for mange dyr. Hos nogle hunde sker der imidlertid drueforgiftning efter indtagelse af 10 gram druer pr. Kilogram kropsmasse.

Agresta

I middelalderen og senere blev en juice fremstillet af druer (af Vitis vinifera) plukket lige før modning kaldt Agresta (eller omphacium ). De umodne bær blev også kaldt Agresta. Efter at saften var blandet med lidt rå mælk og efterladt på et køligt sted i ca. , med vand og sukker blandet brugt som køledrik. [4]

litteratur

  • Bernd Altmayer: Ændringer i bestanddele af druemost og mykotoksindannelse af svampetyper, der koloniserer druer. Afhandling ved University of Kaiserslautern , Kaiserslautern 1982.
  • Gemmrich: Anvendelsesorienteret forskning og udvikling ved brugsvidenskabelige universiteter: Udvikling af en optisensor til automatisk kvalitetskontrol, når druer leveres til pressen. (Kort titel: Optisensor for druer; slutrapport i henhold til nr. 3.2 BNBest-BMBF. ) Heilbronn University of Applied Sciences , Heilbronn 1999.

Weblinks

Wiktionary: grape - forklaringer på betydninger, ordoprindelse, synonymer, oversættelser
Wiktionary: vinbær - forklaringer på betydninger, ordoprindelse, synonymer, oversættelser

Individuelle beviser

  1. Christoph Drösser : Er det ikke rigtigt?: Der Traube Kern. Rubrik: Viden. I: Zeit Online . Zeitverlag Gerd Bucerius , 4. december 2003, tilgås den 15. marts 2015 (fra: Die Zeit . Nr. 50/2003).
  2. German Research Institute for Food Chemistry (DFA), Garching (Hrsg.): Madbord til praksis . Den lille souci · specialist · urt. 4. udgave. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , s.   239 .
  3. a b c Afgrøder> Druer. I: Officiel FAO -produktionsstatistik for 2019. fao.org, adgang til den 25. januar 2021 .
  4. Otto Zekert (red.): Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus i Østrig 1570. Redigeret af den østrigske farmaceutforening og Society for the Pharmacy History. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, s. 133 f.